Sopa de Chícharos Como Debe Ser

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Probabemente la mejor sopa del mundo, siempre y cuando consigas el ingrediente clave - un hueso de jamón ahumado.

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Para una buena sopa de chícharos se necesitan tres cosas, chícharos, el jamón y yo. El resto son burbujas de colores. Si no puedes conseguir un buen jamón o un trozo de puerco en barbacoa, mejor haz otra sopa ya que nunca va a ser siquiera cercana a ésta. Me tomó dos buenos meses buscar y regatear para poder localizar a alguien dispuesto a separarse de su hueso de jamón. Me ofrecieron todo tipo de jamones industriales de cerdos en campos de concentración, hasta que finalmente encontré este extraordinario jamón local. Le llaman jambon de la borne, or jamón de gancho, ya que se cuelga de un gancho en las grandes chimeneas de los chalets donde hacen queso, allá arriba en los Alpes. El jamón se deja ahí hasta que está casi negro de hollín, y es el jamón ahumado más delicioso que he probado. Con un jamón así, todo lo que necesitarías realmente es el hueso, pero no pude resistir dejar un poco de la carne exactamente donde las pantorrillas del cerdo se meten en la mierda. En verdad un sabor único.

Sopa de chícharos es uno de los dos platos que he visto cocinar a mi viejo, pero qué buena era. 'Se cocina durante 24 horas o lo que tome para que el jamón desaparezca en la sopa', solía decir. Bueno, no necesitas cocinarlo tanto tiempo.

Sopa de chícharo
500gr / 1lbs chícharos amarillos
Un hueso de jamón entero con algo de carne
4 zanahorias
10 papas blancas chicas
1 nabo
1 poro (puerro)
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 hojas de laurel
2 clavos
Hierbas : perejil, salvia, tomillo, orégano, hojas de apio y ajedrea

En el sentido de las manecillas del reloj, desde abajo a la izquierda: oégano, perejil, salvia (atrás) y mi favorita, herbe à maggi o âche o lap', levístico, una prima silvestre del apio.

Remoja los chícharos en agua al menos 90 minutos o toda la noche. Recomiendo cambiar el agua de vez en cuando ya que tiende a reducir su uso como arma química.

Algunos de los azúcares que dan origen a la flatulencia se disuelven en el agua de remojo - asegúrate de descartar esa agua.

Pela, lava y corta las zanahorias...

... el nabo ...

... y procede igual con las papas.

Pela las cebollas y clava las hojas de laurel en una de ellas usando los clavos. Pica finamente la otra cebolla. También pica finamente el poro.

Machaca el ajo. Cada vez que mi padre entra a la cocina, si ve cocinándose algo que tenga ajo dice 'Por favor duplica la cantidad de ajo'. Si le contestas 'Pero Papá, ya lo hice' simplemente te contesta 'Bueno muchacho, duplícala de nuevo'. En otras palabras, la cantidad de ajo que debes usar depende mucho de tus gustos. Por favor considera que el ajo machacado cocido, es mucho más fuerte que el ajo rebanado o frito.