El huevo de 300 Minutos

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Este platillo tradicional del norte de Africa nos lleva a asar huevos frescos por 5 horas en un horno a 100ºC/212ºF.  Las claras toman un color café y un savor a nuez.

Hay quienes son muy peculiares en cuanto a sus 'huevos de 3 minutos'.  ¿Qué tal 300 minutos?  En Marruecos, es tradicional dejar los huevos por horas entre carbones o asarlos en arena en hornos de panadero.  Hice este intento el fin de semana pasado siguiendo las instrucciones del extraordinario libro de la Sra. Wolfert "La Cocina Mediterránea" The Mediterranean Kitchen.  ¡Con resultados sumamente satisfactorios!

Encarecidamente te recomiendo intentarlo, aparte de ser un experimento fascinante el resultado es una entrada deliciosa.

Remoja huevos frescos en agua tibia por unos minutos y calienta tu horno a 105ºC/220ºF.  Coloca los huevos directamente en la parrilla y hornealos por 5 horas.  Eso es exactamente 300 minutos. 

Acabo de remplazar mi horno de 18 años con un modelo digital que me permie digitar la temperatura y el tiempo exactos, pero creo que igual lo podría hacer con un horno viejo a la temperatura más baja, o utilizando un refractario con agua para que mantuviera la temperatura a un máximo de 100ºC/212ºF. 

Algo de la clara se transminará y dejará pecas cafés en los huevos, véase la foto (photo).

Retira los huevos del horno y déjalos enfriar por 5 minutos en un plato con agua fría.

Quita el cascarón.  La clara se ha puesto café.

¡Un contraste muy peculiar!

Las yemas encojen un poco durante el largo horneado. 

Si los dejas convenientemente planos en el extremo, los puedes parar en un plato. 

Aquí no hay yemas que chorrean, pero las claras toman un delilcioso sabor a nuez.  ¡Todo un mundo nuevo para los amantes de los huevos!

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