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Pollo Jerk Jamaiquino à laTandoori

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El super fuerte Jerk de Jamaica es ideal para asar en horno tandoori.

Cocinar carne en el horno tandoor requiere una marinada fuerte que precocine la carne hasta dentro mediante su contenido ácido o fermentación.  El Jerk, el guiso más famoso de Jamaica, es también la marinada más fuerte que me he encontrado.  Este la hace una pareja perfecta para el tandoor.

Primero prepara las especias. El Jerk utiliza mucha pimienta gorda, así como pimienta y canela.  También le puedes poner una hoja de laurel y un clavo.

Muele las especias hasta obtener un polvo fino (picture), luego añade ajo, gengibre y chile sotch bonet o algún otro chile, todo picado grueso.  Aquí usé sólo un chile, porque son muy picnates, pero en Jamaica usan mucho más. 

Muele hasta obtener una pasta, luego agrega cebollín cambray picado grueso, incluyendo los tallos verdes.

Haz una pasta, y añade tomillo fresco.

Agrega suficiente jugo de limón para hacer una pasta.  En Jamaica utilizan vinagre, pero yo pienso que le confiere un sabor prodrido a la carne.  Tú decides.

La marinada terminada.  Si la haces en licuadora obntienes un resultado más uniforme pero me temo que el color es poco apetitoso.

Pela tus pollos.  Aquí utilicé cockerel, pollos muy jóvenes.  Haz cortes profundos cada dos centímetros y medio en las pechugas y piernas para que penetre la marinada.

Mzcla los pollos con la marinada en una bolsa para congelar y refrigérala de 3 a 6 horas.

Ensarta los pollos en los seekhs o alambres del horno tandoor y ensarta una papa cruda abajo para que no se deslicen.

Ásalos en el tandoor unos 25 minutos con un poco de platano macho, cebollas y pimientos. 

Tuve que pescar los pimientros de la charola en el fondo, porque no tuve el cuidado de poner la papa en ese seekh.

El resultado es sorprendente, delicioso y casi sin grasa ya que la mayuor partre de la grasa se la quitamos a los pollos y la marinada no contiene nada de grasa.  Pero no tienes que estar cuidando tu figura para disfrutar de este platillo.  Yo no lo hago y lo disfruté mucho.


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10 comentarios

  • #1
  • Comment by Ranjeet C Kakoti
The description was terrific. I'm gonna try it
  • #2
  • Comment by Niall
I like my jerk spicy so I thought this recipe was an ideal one to try out the super-hot dorset naga chilli and it did not disappoint at all, the resulting meal was (very) spicy and yet retained many subtleties
  • #3
  • Comment by Mangtom
Looks excellent - but I can't find a clear list of ingredients.
hello, I would probably sound heretic to my punjabi friends, but I had pirri-pirri chicken in "ALTE" in Portugal, and I liked it better than tandoori chicken!! Any comments?
  • #5
  • Comment by lee apgar
Hi FX--  Greetings from Boston USA.  Love your site!  What proportions of spices do you use for the jerk chicken recipe?  

Best Regards

Lee
  • #6
  • Comment by julio lara
excelente receta me gusto mucho la explicacion y las fotos tengo 2 preguntas 1. con que se puede acompañar de guarnicion este platillo y 2 abra alguna diferencia si en ves de cocerlo en el horno, lo parrille?? espero tu respuesta gracias.
  • #7
  • Comment by Lynne
Francois, what happened to your blog?? Yours was my absolute favorite, and I miss your posts!!

Going to take some time to go over your old posts - I'm thankful you've left these up for us. But please get back to posting - I miss reading this on a regular basis!! :-(
  • FX's answer→ Thanks Lynne well now I am back! Sorry if you missed my articles!

  • #9
  • Comment by Ras Lagunas
La mejor forma de dar un toque delicioso al pollo, aquí en México el método que se utiliza es el rostizado, con este Jerk sin dudas el resultado ha sido impresionante, pollo jugoso al morderlo con ese toque característico del picante trópico, belleza, sin dudas...
  • #10
  • Comment by Ras Lagunas
A Julio Lara, creo que una guarnición excelente para este tipo de pollo es el típico arroz blanco cocido con vegetales,para tú segunda pregunta, es muy poca la diferencia en sabor, no importa haces a la parrilla este pollo, en mi opinión, el sabor es mejor cuando es cocinado a la parrilla que horneado, Saludos al equipo de FXcuisine!!!   



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