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Pie de Manzana de Normandía

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Jugosa y tradicional tarta de manzana de Normandía.

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Aquí tienes una de las cuatro versiones oficiales de la Tarte Normande, un legendario pie de manzana de Normandía, en Francia.  Cada familia normanda tiene su receta propia, pero ésta viene de un libro profesional de respostería francesa serio y es simplemente delicioso.  El lector que trabaja en una cocina pequeña o con poco tiempo disfrutará el hecho de que hay una sola masa que mezclar y una manera fácil e ingeniosa de hacer el glaseado.

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Pie de Manzana Normando, conocido como Normande Tart en francés.
4 manzanas para hornear, como Boskoop, aprox. 700gr / 1.5lbs
200ml / 0.8 taza de leche
65gr/ 2 oz azúcar
Vaina de vanilla raspada con el azúcar o cristales de vainillina pura
100gr / 3oz harina
Polvo de hornear
2 huevos
30ml / 1 oz aceite (ya sea de semilla de uva o de girasol para un impacto mínimo en el sabor, o de plano utiliza aceite de nuez que le conferirá al pie su sabor peculiar)
Glaseado:
50gr / 1.5oz mantequilla
50gr / 1.5oz azúcar
1 huevo

Pesa y mide todos los ingredientes y precalienta el horno a fuego medio.  Con eso tienes la mitad del trabajo hecho.

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Prepara un cuenco y mezcla el harina, el polvo de hornear, la vainilla, el azúcar y los líquidos - 2 huevos y el aceite.

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Mezcla con una pala ...

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... hasta conseguir un líquido uniforme y amarilloso.

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Aade la leche en un gesto dramático.

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Ahora que tenemos nuestra masa lista para proteger las rebanadas de manzana de la oxidación, podemos comenzar a pelar las manzanas.

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Trabaja manzana por manzana.  Quita el tallo y el corazón y córtalas en rebanadas delgadas, como 12 rebanadas por manzana. 

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En cuanto termines con la primera manzana, ahoga las rebanadas recién nacidas en la masa para que no se oscurezcan.

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Procede con las demás manzanas.

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Sic transit gloria mali.

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Engrasa un molde para pie con un garrote o barra de mantequilla ...

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... luego espolvorea con un poco de harina ...

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... y sarandea el molde hasta que quede todo cubierto.  ¡Buen trabajo, FX! Si crees que soy bueno con el garrote, espera que me veas con la zanahoria.

...

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