Pollo Jerk Jamaiquino à laTandoori

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Cocinar carne en el horno tandoor requiere una marinada fuerte que precocine la carne hasta dentro mediante su contenido ácido o fermentación.  El Jerk, el guiso más famoso de Jamaica, es también la marinada más fuerte que me he encontrado.  Este la hace una pareja perfecta para el tandoor.

Primero prepara las especias. El Jerk utiliza mucha pimienta gorda, así como pimienta y canela.  También le puedes poner una hoja de laurel y un clavo.

Muele las especias hasta obtener un polvo fino (picture), luego añade ajo, gengibre y chile sotch bonet o algún otro chile, todo picado grueso.  Aquí usé sólo un chile, porque son muy picnates, pero en Jamaica usan mucho más. 

Muele hasta obtener una pasta, luego agrega cebollín cambray picado grueso, incluyendo los tallos verdes.

Haz una pasta, y añade tomillo fresco.

Agrega suficiente jugo de limón para hacer una pasta.  En Jamaica utilizan vinagre, pero yo pienso que le confiere un sabor prodrido a la carne.  Tú decides.

La marinada terminada.  Si la haces en licuadora obntienes un resultado más uniforme pero me temo que el color es poco apetitoso.

Pela tus pollos.  Aquí utilicé cockerel, pollos muy jóvenes.  Haz cortes profundos cada dos centímetros y medio en las pechugas y piernas para que penetre la marinada.

Mzcla los pollos con la marinada en una bolsa para congelar y refrigérala de 3 a 6 horas.

Ensarta los pollos en los seekhs o alambres del horno tandoor y ensarta una papa cruda abajo para que no se deslicen.

Ásalos en el tandoor unos 25 minutos con un poco de platano macho, cebollas y pimientos. 

Tuve que pescar los pimientros de la charola en el fondo, porque no tuve el cuidado de poner la papa en ese seekh.

El resultado es sorprendente, delicioso y casi sin grasa ya que la mayuor partre de la grasa se la quitamos a los pollos y la marinada no contiene nada de grasa.  Pero no tienes que estar cuidando tu figura para disfrutar de este platillo.  Yo no lo hago y lo disfruté mucho.