¿Haces tu propio Queso Paneer o Panela?

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Hacer tu propio Paneer o Panela - el imprescindible queso hindú es fácil y muy divertido. ¡Ve como funciona!

Todo lo que requieres para hacer tu propio Paneer o Panela es leche, un limón y una trapo limpio. Cuando un hindú me lo explicó el otro día, no me pude bien explicar porqué no lo intenté antes.  Es tan fácil.  Velo por tí mismo. 

Paneer Paneer (Panela) hecho en casa
4 litro/1 galón de leche entera
1 limón or 1 cucharita de vinagre
Una olla grande
Manta de cielo, o una toalla, o un trapo limpio, o una camiseta limpia.

A fuego lento calienta la leche sin que llegue a hervir y exprímele un poco de jugo de limón.  No mucho, sólo queremos que la leche cuaje.  Revuelve suavemente con una pala de madera y añade más jugo de limón (o vinagre) hasta qe la leche se separe en un líquido tansparente y en pequeños grumos blancos y blandos.  Ese es tu queso. 

Lava un trapo que ya esté limpio enjuagándolo bien un par de veces bajo el chorro del agua fría.  No queremos hacer queso de jabón de lavanda.  Colocalo en un cuenco o en un colador, ponlo en la tarja o fregadero y vacíale la leche separada.

Deja que escurra el líquido de la leche.  Sólo la grasa de la leche quedará en la tela. 

Alza la tela y deja que escurra algo más...

... entonces expríme el queso dándole vuelta.

...