Tony Sopranos neapolitanisches Ragù

Themen:	Pasta ¦ Italienische Küche ¦ Traditionell ¦ Neapolitanische Küche ¦ Ragù
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Wie mein Freund Pasquale mich auf ein traditionelles neapolitanisches Maccheroni al Ragù besuchte, so dass ich endlich wieder die Sopranos gucken konnte.

In meinem letzten Artikel konntet ihr lesen wie ich Pasquale, ein italienisch-schweizer Medienspezialist, überzeugt habe, zu mir zu kommen und am nächsten Tag meinen DVD-Spieler zu reparieren - statt erst nächsten Monat. Gelockt habe ich ihn mit echt neapolitanischem Ragù und hausgemachten Maccheroni. 

Ich nehme jetzt das Ragù von gestern und lass es weitere vier Stunden köcheln. 

Mit meiner geliebten Kenwood-Küchenmaschine mache ich unter Verwendung von sechs Eiern Maccheroni rigati - die mit den großen Löchern und den tiefen Gruben, so dass die Soße am Ende besser haften bleibt. 

Pasquale kommt pünktlich an und fragt sofort, ob er das köchelnde Ragù sehen dürfe. Er nickt, als er die reiche, schillernde dunkle Farbe in dem Topf sieht. Sich an sein Versprechen haltend, begibt er sich sofort ins Medienzimmer, wo er eine Stunde lang mit dem sich weigernden Verstärker kämpft, ehe sich überhaupt etwas ändert.

"Der Verstärker hat nicht mehr mit dem DVD-Spieler kommuniziert", erklärt er. 

Nach einer Stunde sah ich ein Licht auf dem Fernseher, und auf einmal war da wieder Tony Soprano. 

 "Ich werde jetzt die Pasta kochen", sage ich ihm. 

Meine hausgemachten Maccheroni sind in 60 Sekunden fertig. Wegen des Hartweizengrießes, haben sie Biss - sie sind schön al dente, wie man in Italien sagt.

Ich entschied mich, den Geschmack etwas zu heben, indem ich meine Soße wie eine Mezzanelli lardiati abrunde.  Ich verwende Lardo di Colonatta, einen legendären Speck aus dem Norden Italiens, in der Nähe der zahlreichen Marmorbrüche. Der Speck wird mit weißen Schweinefettstreifen, Knoblauch, Salz und Kräutern gewürzt und dann monatelang in Behältern aus weißem Marmor gelagert. Er ist gänzlich weiß und extrem schmackhaft - auch wenn man sich als nicht-Italiener vielleicht fragen mag, wie man so etwas überhaupt isst. 

So sollte man vorgehen: 

Den Speck und eine kleine Zwiebeln schön klein schneiden und darauf achten, die Haut und andere zusätzliche Salze zu entfernen.

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