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El Ragú Napolitano de Tony Soprano

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Cómo mi amigo Pascuale vino a comper mi Maccheroni al Ragù 'como en Nápoles' y arregló mi salón de entretenimiento para que yo pudiera ver Los Sopranos.

En mi artículo anterior previous article leíste como convencí a Pascuale, mi especialista suizo-italiano en equipo de entretenimiento de que viniera a arreglar mi aparato de DVD al día siguiente en lugar de el mes siguiente prometiéndole un ragú napolitano auténtico y maccheroni hechos en casa.  Saqué el ragú de ayer yesterday's ragù del refrigerador para dejarlo hervir a fuego bajo otras 4 horas.

Con mi adorada máquina de cocina Kenwood hice maccheroni rigati con 6 huevos, los maccheroni con el hueco grande y hendiduras profundas diseñadas para que la salsa se les pegue.

Pasquale llegó perfectamente a tiempo y me pidió ver el ragú hirviendo.  Asintió cuando vió el brilloso color oscuro burbujeando en la olla.  Siendo un hombre honorable, Pascuale pasó entonces al salón de entretenimiento donde luchó con el recalcitrante amplificador durante una buena hora antes de que nada cambiase.    «El amplificador dejó de hablarse con el DVD», explicó.  Después de una hora vi la primera luz en la pantalla, y entonces ¡Bang! ahí estaba Tony Soprano.

«Voy a hervir la pasta», Le dije.

 

Mis maccheroni hechos en casa se cuecen en unos 60 segundos y debido a la semolina de trigo durum, están bien duritos, o al dente como dicen en Italia.

Decidí añadir un pequeño levantón de sabor terminando mi salsa como una mezzanelli lardiati. Utilicé lardo di Colonatta, o manteca de Colonatta, un tocino de culto que preparan cerca de las canteras de marmol en el norte de Italia, sazonando grandes lonjas de manteca blanca de cerdo con ajo, sal y hierbas, y dejándolas luego en cajas de marmol blanco durante meses.  Es completamente blanca y extremadamente sabrosa, aunque es claro que alguien que no es italiano se debe preguntar como diablos se supone que se come.  Aquí tienes cómo.

Pica finamente una cebolla pequeña y el tocino, asegurándote de quitarle la piel y el exceso de sal.

Fríelos en una sartén hasta que la cebolla haya soltado el agua y el tocino la grasa.

Obtendrás un charquito grasoso color beige con el aroma a puerco más delicado.

Agrega tu ragú con un cucharón.  Utiliza únicamente el ragú que vayas a cenar esta noche. 

 

Agrega algo del agua en que se coció la pasta para rebajar un poco el ragú y mézclalo (photo).

Vierte el ragù lardiato ('salsa de carne atocinada o mantecada') sobre la pasta caliente...

... Espolvorea con Parmesano o Caciocavallo rallado y decora con una hojita de albahaca.

Pascuale estaba feliz y yo logré tener mi cuarto de entretenimiento arreglado en dos días en lugar de dos meses, gracias al eterno ragù napoletano.

Los Sopranos es una ficción sobre la mafia inventado por escritores psicoanalizados con madres judías para proyectar sus fantasías.  Pero hicieron una buena cantidad de investigación gastronómica acerca de los orígenes napolitanos de los personajes quienes en verdad disfrutarían este ragù napoletano.  Pero ¿Quién los invitaría  a ellos a cenar?.


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9 comentarios

  • #1
  • Comment by kel @ Green Olive Tree
Stumbled upon your site. Amazing details you've got here.. How did you get all the inspiration and energy to take all these photographs everytime you make something? I sorta fell out of that at the moment... Love your intro about typical blogs written by women - spot on :)
  • #2
  • Comment by Evan
"The Sopranos is a mafia fiction invented by psycholanalyed screenwriters with jewish mothers to project their fantasies."David Chase, born David DeCesare. DeCesare...funny, he doesn't sound Jewish...Or in the immortal words of Mel Brooks: "Funny, she doesn't LOOK Druish..."
  • #3
  • Answered by fx
Indeed Evan, but if you look at the full list of all screenwriters who worked on the Sopranos, the picture is slightly different: David Chase (86 episodes, 1999-2007)
Terence Winter (25 episodes, 2000-2007)
Mitchell Burgess (22 episodes, 1999-2006)
Robin Green (22 episodes, 1999-2006)
Matthew Weiner (12 episodes, 2004-2007)
Frank Renzulli (9 episodes, 1999-2001)
Michael Imperioli (5 episodes, 2000-2004)
Todd A. Kessler (4 episodes, 2000-2001)
Diane Frolov (4 episodes, 2006-2007)
Andrew Schneider (4 episodes, 2006-2007)
Jason Cahill (3 episodes, 1999-2000)
Lawrence Konner (3 episodes, 2001-2002)You mention one of the screenwriters with an Italian surname as a rebuttal of my remark about "New York screenwriters with Jewish mothers". How about Mr Rudolph Giuliani, mayor of New York with a Jewish mother himself? I think there might be some truth in my observation after all. I might add that Jewish screenwriters are probably the best in the business and my remark should not be construed as a critic but just a cultural observation! 
  • #4
  • Comment by Evan
Giuliani's mom was Jewish?? Are you sure? As a native New Yorker, I'm a bit skeptical. Wikipedia says her name was Helen C. D'Avanzo, certainly a Catholic name, but I'm willing to suspend my disbelief--where did you hear that she was Jewish? 'Cause a Google search didn't find anything. Although it did lead me to an interesting Village Voice profile of his family.
  • #5
  • Answered by fx
My bad - I checked my facts and it was not Giuliani's mom, but Fiorello La Guardia's mom who had an Italian name but was Jewish. Nothing wrong with being Jewish of course, but it sure is compatible with being Italian!
  • #6
  • Comment by James
Absolutely delightful and hilarious!
  • FX's answer→ James glad you liked it!

  • #8
  • Comment by Gary Evancho
Although time consuming allow patience you'll see and taste the difference I enjoyed this culinary process as well as my guests.
  • FX's answer→ Glad it worked for you and thanks for the feedback!




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