Malakoff - Dedos de Queso Suizos (página 2 de 2)

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Estos dedos de queso fritos, que toman su nombre de la toma de Malakoff durante la Guerra de Crimea, son la bomba calórica más deliciosa que he probado.

Bate a picos duros 2 claras de huevo e incorpóralas delicadamente  a la masa, una vez que ésta haya reposado.

Elimina el vino usado para marinar los dedos y sécalos.  Pásalos por harina hasta que ya no estén pegajosos.  Esto lo hacemos para que la masa se adhiera a los dedos. 

Calienta el aceite a 190C°/375°F - es decir, muy caliente.

Con una pinzas de cocina, remoja un dedo de queso en la masa ...

... y deposítalo suavemente en el aceite, utilizando una canastilla para freir .  Aviso kármico instantáneo - si no lo haces suavemente, el aceite salpicará y te quemará. 

Frìelos hasta que tengan un bonito color dorado y pásalos a un buen montón de toallas de papel para tratar de que absorvan cuanto aceite se pueda.  Es posible que los dedos se peguen a la canastilla.  En ese caso deja que se frían completamente, retira la canastilla, déjala escurrir y solo entonces despega los dedos.  De otra manera, romperás la masa y se llenarán de aceite.  Muy nutritivos pero no especialmente saludables.

Sírvelos como entrada, con una ensalada o una sopa.  Son realmente deliciosos, con el queso ligeramente derretido en el interior y perfumados con el sabor ácido del vino blanco, en una masa crujiente de vino blanco.  Tal vez puedes organizar un concurso para ver quien puede comer más malakoffs.  

Nunca he visto este platillo en un restaurante pero la mayoría de los suizos hacen los malakoff con un queso más común, el Beignet de Vinzel, frito en una rebanada de pan.  En el menú de muchos restauranes aparece "Malakoff" pero te sirven el beignet de Vinzel y será difícil convencer a un suizo que le han llamado incorrectamente toda su vida.  Ahora que si uno va a terminar siendo el único en hablar correctamente, tal vez es mejor olvidarlo y adoptar la usanza comúin.  Pero entonces ¿Cómo llamaríamos a los Malakoff, si el término se usa para hablar del beignet de Vinzel?