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Pizza Fritta - Tradicional Pizza Frita Napolitana

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Ven conmigo a la cocina de una pizería de pueblo en el centro de Nápoles y ve como se hace la pizza frita, comida callejera de culto para los napolitanos.

La Pizza Fritta es comida callejera napolitana que realmente nunca ha pegado fuera de Nápoles pero que es venerada por los locales.  El concepto es simple - sellar lo que le pones a la pizza entre dos capas de masa y meterla en la freidora a que se ponga crujiente.  Come y observa el contador de calorías sasltar por encima del techo.  No es una atrocidad siciliana sino una deliciosa especialidad de Nápoles, Italia.

Yo hablo italiano y le pregunté a un local donde servían la mejor pizza frita de la ciudad.  Cada napolitano tiene su opinión propia y terminé en una fonda de pueblo cerca de la Via Toledo en el centro de Nápoles.  Antonio, el gerente, de unos 30 años y pico, me invitó a entrar.  'Déjame hacerte espacio' dijo, limpiando su mesa de trabajo de mármol.  'Siéntate aquí.  Ponte cómodo, sírvete lo que quieras del refrigerador y si quieres batirte y hacer un desasatre, no importa.  Te tienes que sentir como en casa'.  Me senté y lo observé trabajar desde la trastienda, (véase la foto) (photo).

En la foto de arriba puedes ver bolitas de masa - ya han levado unas 7-8 horas para llegar a esta etapa.  El cocinero aplana dos discos por pizza y cubre uno con lo que será el relleno.  Coulis de jitomate, mozarela y carne.

Toma el segundo disco y cubre la pizza con él, sellando los lados con los dedos como se ve en la foto (photo).

Ahora comienza la diversión.  La pizza rellena se sumerge en un baño caliente de aceite (180-200C°). La primera pizza del día causa una impresión ya que hasta entonces el aceite parecía estar casi frío.  Pero en cuanto la suave y plana pizza entra en el baño, burbujea como las fosas del infierno y la pizza comienza a bailar.

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