El Cielo es un Plato de Tortellini

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Los musulmanes, los judíos y los cristianos concuerdan en que los padres de la humanidad, Adán y Eva, perdieron su lugar en el Jardín del Edén luego que Eva fue tentada por una serpiente para que comiera una manzana del Árbol del Bien y del Mal.  Cuando fueron expulsados del cielo, poco sabían ellos de las muchas delicias culinarias que encontrarían en esta tierra. ¿Como podría compararse una manzana con un plato de tortellini?

Si todos estamos exhilados del cielo por una manzana que alguien se comió hace miles de años, yo digo que debemos hacer de esta tierra nuestro propio cielo. Con un poco de trabajo no hay límite a lo que puedes hacer con lo que encuentras bajo el sol.

Estos son ravioles de calabaza en la tradición de  Cremona, la ciudad de Stradivarius y de muchos platillos dulces y sabrosos.  Primero hacemos el relleno porque puede esperar, a diferencia de la masa para la pasta.  Asa una calabaza en el horno, pélala y escarba un kilo de su pulpa.  Agrega 100gr de amaretti, 100gr de parmesano rallado, 100gr de pasitas y 100 gr de mostarda, una especie de pickle del norte de Italia que puedes comprar en frasquitos.  Sazona con un poco de nuez moscada rallada. 

Pica todo junto.  No utilices licuadora, quieres mantener algo de textura.

Cúbrelo y déjalo en el refrigerador hasta que lo vayas a necesitar, de ser posible de una día a otro y al menos una hora.

En nuestra tierra convertimos los volcanes en instrumentos de deleite.  Haz un volcán con unos 500gr de harina blanca y una poca de semolina (white flour and a little semolina) y agrega los huevos.

Bate los huevos.

Amalgama los huevos con el harina.

Una vez que no corras riesgo de que los huevos se escurran del volcán, cúbrelos con el harina de los costados del volcán.  Continúa hasta que comiences a obtener una masa sólida, y añade el resto del harina remaining flour.

Evita utilizar los grumos que se pegan a tus dedos, ya que estos perforarían la masa.

Detente cuando obtengas una bola sólida y uniforme.  Puede ser que necesites añadir un poco más de agua (cucharita por cucharita) o algo más de harina para lograr la textura correcta.  Esto depende mucho del tamaño de los huevos, pero como regla general, un huevo grande requiere 100gr de harina.  Envuélvela en film y refrigérala 30 a 60 minutos.

Usa un rodillo grande para extender la masa con movimientos rápidos atrás y adelante.  No quieres aplastar tu masa recargándote en el rodillo como un yunque sino más bien animarla a expandirse al sobarla hacia allá y hacia acá.  Si empujas demasiado la romperás.  Desde luego uno puede utilizar una máquina de hacer pasta, pero como tal vez no tengas una te muestro como hacerlo con un rodillo.  Prosigue hasta que la masa mida menos de 1mm de grueso.

Prepara el relleno, un vaso y una cuchara.

Con el vaso corta círculos de la masa.  En la foto, corto uno e invierto el vaso, puedes ver el disco de harina cubriendo el vaso hasta que metes tu dedo.  Quisiera recalcar que mi masa no es en absoluto perfecta y hubiera deseado una masa más delgada y mas suave, pero ésta es la que hice.

Toma un disco de pasta en la mano y agrega un poco de relleno bien alejado del centro, pero sin llegar al borde.  No trates de poner mucho relleno o romperás la masa break the dough y habrás perdido el tortelino.

Dobla por la mitad.

Ahora viene una decisión difícil.  La tradición de Cremona pide hacer tortelli (sin 'N'), que son exactamente esto, un disco de harina doblado por la mitad.  Punto.  Pero a mi me gustan más los tortellini, y eso es lo que hice, uniéndo ambos extremos del tortelli sobre el meñique como en la foto.  Presiona bien para sellar los bordes y para que el tortellino mantenga su forma.  Te puedes humedecer los dedos con agua para ayudarte.

Ya está - tu primer tortellino.  ¡Qué emoción!  Mejor que esas sobreplaticadas manzanas, si me preguntan.

Continúa hasta que se te acabe el relleno...

... o la masa.  Utiliza el resto remains de tu masa y relleno cociendo la primera y usando el último como salsa.  Los italianos llaman a ésto maltagliati 'mal cortada'.

Estos tortellini son tan buenos que cualquier cosa excepto la salsa más sutil arruinaría el balance de sabores.  Derrite tanta mantequilla como tu dieta aguante y calienta un poco unas hojas de salvia. 

Nada de freir, nada de fuego alto, sólo queremos impregnar la mantequilla con el sabor de la salvia, que es soluble en la grasa.

El final se acerca ya.  Lleva a un hervor rugiente tu olla más grande con tanta agua salada como le quepa.  Delicadamente - DELICADAMENTE -sumerge tus tortellini en el agua, de preferencia con una cuchara perforada.  Cuécelos como 1 minuto.  Retíralos con la misma cuchara.  NO vacíes la olla entera a la tarja con un colador o romperás los tortellini.

Los tortellini a los platos.

Agrega la mantequilla con salvia.  Yo dejo las hojas de salvia, de otra manera mis invitados se preguntan de donde viene ese delicioso-sabor-que-no-se-bien-qué-es.

Puedes añadir un poco de tu mejor parmesano, rallado finamente.

Si Adán y Eva hubieran sabido lo que comemos aquí en esta linda tierra, habrían pegado un brinco desde el cielo.  No solo tenemos manzanas ilimitadas, sino que podemos hacer nuestro propio cielo en la tierra con un plato de tortellinis.