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Pie de Manzana Escandinavo con Crema AgriaHome >> Recetas
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La primera vez que entré en Internet fue en la Universidad de Ginebra en 1994. Un pariente que enseñaba ahí me dejó usar su computadora por una hora e imprimir cuanto quisiera. Después de unos 109 minutos, localicé al newsgroup rec.food.recipes y comencá a bajar e imprimir recetas increibles. ¡Facinante! Debo haber impreso al menos 80 páginas ese día. La receta que más captó mi atención había sido publicada por una norteamericana de origen escandinavo quien decía que el pie de manzana de su familia ganaba todos los concursos de pie de manzana. Aquí lo tienes: PIE DE MANZANA ESCANDINAVO CON CREMA AGRIA Esta es mi receta, que heredé de mi mamá, que ella heredo de *su* mamá (mi Nonnie). Mi abuelo, un inmigrante noruego, plantó un huerto de manzanas cuando joven, y la familia manejó sus 200 acres (+-100 hectáreas) como negocio, el que mis primos continúan hasta la fecha. Siempre había manzanas en la mesa y en nuestras comidas, y se horneaba tanto para los clientes como para nuestro placer. Continuamente se participaba en concursos, se escribían libros de recetas, etc. y ESTA receta era la favorita de toda nuestra familia, lo que debería decirte algo. ¡Sigue ganando esos concursos de pies! INGREDIENTES 3 tazas manzanas, véase la nota 3 cucharas harina 2/3 taza azúcar refinada 1/8 cucharita sal 1 huevo 2 cucharitas extracto de vainilla 1 taza crema agria COBERTURA 1/3 taza harina 1/2 taza mantequilla fría 1/3 taza azúcar (mitad refinada y mitad morena) 1 cucharita canela Nota: Las manzanas deben pelarse, descorazonarse y cotar cada segmento en 3 partes. PROCEDIMIENTO Para un chef casereo europeo, medir todo por volumen es muy sorprendente. Una taza de esto, una cuchara de aquello; estamos lejos de la aparente precisión encontrada en las recetas de repostería francesa donde todo se mide hasta el último gramo. Tres tazas de manzanas apples peladas, descorazonadas y cortadas fue divertido y manejable. El harina fue otra historia. La receta pide 3 cucharas, o aproximadamente 45 ml de harina. Esto no es mucha harina. La primeras veces que hice esta receta, utilicé una taza entera de harina. Dile a un chef francés que cambiaste la proporción de harina, huevos, leche o mantequilla en un pastel y te asará vivo en su horno. Admito que obtienes un pie muy diferente si utilizas 1 taza en lugar de 3 cucharas de harina, pero ambas funcionan de maravilla y ya he hecho esta receta media docena de veces.
Enharina las manzanas con el harina, el azúcar y la sal antes de añadir los líquidos (photo) - en la pastelería tradicional francesa, primero haríamos la masa, luego incorporaríamos las manzanas. Siempre me ha sorprendido este paso, pero hey, funciona.
La receta pide extracto de vainilla pero yo raspé una hermosa vaina de vainilla tailandesa y la mezclé mix con el huevo para que las semillas se esparcieran parejo en el pie. ... Artículo continua PÁGINA SIGUIENTE |
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