Horneando Naans en mi Horno TandoorHome >> Experiencias Gastronómicas
Naans son con mucho uno de los mejores panes que puedes servir a tus invitados con una comida. He estado en algunas de las mejores panaderías en Francia y he probado pan recién horneado en algunos de los principales restaurantes gastronómicos en Europa, y mantengo lo dicho. Puedes lograr resultados similares en casa. El problema es que necesitas un horno tandoor o un horno de panadero. Con un horno común no alcanzas la temperatura correcta y la cara inferior del naan no se pondrá crujiente. En un tandoor se hornean sólo 2 - 7 minutos y quedan crujientes por todos lados. Receta para la masa de Naan En un cuenco enorme de acero inoxidable quierba un huevo y bátelo. Mexzla líquido, yoghurt natural, sin endulzar. Yo utilizo como taza y media. La cantidad de yoghurt determinará cuanta harina, y cuanta masa obtendrás. Mezcla bien con un batidor. Agrega 1.5 tazas de agua tibia por cada taza de yoghurt. Añade un poco de levadura seca o un cubito de levadura fresca. EL Royal no funciona bien, pero por otro lado, la levadura puede dar un sabor predominante si la dejas levar demasiado tiempo. Puedes añadir una pizca de azúcar para ayudar a alimentar la levadura. Déjala unos 15 minutos para que la levadura comience a multiplicarse, luego añade una cuchara de sal fina por cada taza de yoghurt. La sal alentará el levado, así es que también la puedes añadir más adelante junto con el harina. Mezcla bien hasta obtener una mezcla uniforme. Usa harina blanca con buen gluten. La cantidad dependerá del tiempo (clima) y del tamaño de tu taza, pero por lo general, acabo utilizando un kilo de harina por cada taza de yoghurt. Ciérnela en el cuenco. Comienza con un medio kilo, incorpórala, luego añade un poco más. Deja de añadir harina cuando tengas una masa ya no pegajosa. Amasa bien al menos 10 minutos. Cúbrela con una toalla un poco húmeda y déjala levar hasta que doble su volumen, normalmente unas 2 horas. Asegúrate de que no leve demasiado o no quedará bueno el pan. Si tu masa está demasiado blanda, la mitad exterior de cada naan se caerá de la pared del horno tandoor. Una vez que ha levado, un corte en la masa deberá revelar una estructura como esta: Calienta el tandoor hasta que alcance al menos 400ºF. Enharina la superficie de trabajo y tus manos. Corta un pedazo de masa del tamaño de una manzana y extiéndela en tus manos hasta que cubra tu mano entera. Moja un poco la parte superior, luego agrégale semillas aromáticas y presiónalas para que se fijen. Coloca los naans listos para hornear en una toalla para que no se peguen. Pon un naan en un guante de cocina grande, con las semillas hacia abajo. Mójate los dedos de la otra mano en un cuenco con agua y moja la cara trasera del naan. Con la mano enguantada pega fírmemente el naan a la pared interna del horno. Checa que el naan esté bien pegado, si no, presiónalo de nuevo. Yo puedo poner unos 7 en mi tandoor. Unos son más fáciles de poner según el ángulo. La pared del tandoor está extremadamente caliente y el aire aún más caliente. Los naans se hornearán en unos cuantos minutos. Aquí los tienes sólo 3 minutos después de la foto anterior: Retira los naans con un par de seekhs (alambres) para pan. La punta aguda se clava en el naan mientras que el extremo plano entra entre la pared del tandoor y el naan para retirarlo. Si el naan está pegado, déjalo un poco más tiempo e intenta de nuevo. Si el naan se cae, aquí here tienes el resultado después de un par de minutos en la panza de la bestia: Son factores clave del éxito/fracaso:
Las semillitas en la Costra
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25 comentarios
- #1
- Comment by parshu.naryanan
I've eaten regualr Indian stuffed naan - with mincemeat, with paneer, with spiced Cauliflower, browned onions and spiced potato mash - but thick pesto? Just brilliant!- #2
- Answered by fx
Thanks Parshu, the pesto naan really works well! I hear a very successful Indian restaurant in Washington offers Naan provencale with fresh herbs. It's such a great bread, with a simple fresh seasoning or filling you can't go wrong.- #3
- Comment by joe bob
I worked a catering gig with some Indian cooks. They used a 50 gallon oil drum with a fire in the middle. The slapped on and peeled off the naan by hand.An Indian chef friend of mine says he can always tell an experienced tandoor cook - no hair on his arms.- #4
- Answered by fx
Joe your friend is definitely right, tandoor chefs soon grow hairless forearms. That's for those who still have their forearms though.- #5
- Comment by Sumaya
Enjoyed your article,I am from Durban in South Africa and need a commercial tandoor oven for the use of chicken tikka and naans.please let me know if you can assist in any way
many thanx
Sumaya
- #6
- Comment by Colleen
Just wondering where I could buy a tandoor like yours. IT is for indoor use, right?- #7
- Answered by fx
Colleen, my tandoor is indeed for indor use, just look for the Clay Oven Company on Google, they have a website and are located in the UK.- #8
- Comment by Wes
I have been researching tandoors, and yours is the first where I was told one needs gloves. I wondered about sticking my bare hand in a 400 degf oven. Thanks. I may have to use a pizza stone for now, but would love to acquire a tandoor.- #10
- Comment by Asim
Hi . I tried it making Naan in my clay pot tandoor but the bread get stick with the pot & I am unable to take it off. What should I put on the clay pot (Oil) or something so it 'll get easily off. Thanks- #12
- Comment by Mohammed
Hi there, your naans look lovely. I have recently bought a tandoor but everytime i try to make some naans when i come to the stage of taking them of they seem to stick on the tandoor. i have tried cooking it longer and shorter but they still seem to stick is there any advice you can give me please email me on mdsalim7864@gmail.com thanks. By the way the tandoor is a proper one similat to yours.- #14
- Comment by Toby
Hi - I love bread but because it is so soft and chewy and light - yet you describe it as crisp?! Is it softened by being covered so it is steamed, after being cooked, or is it a completely different type? Thanks- #16
- Comment by durriya
hi i love baking and i try to make all kinds ot rotis (indian bread)the naan u made look great i saw this naan tandoor i wish i had oneif u can help me in this matter i would be really abliged
thanks
durriya
- #17
- Comment by veerinder singh
hithanks for the many tips you have on offer. I have recently bought a tandoor but when you turn the gas on the starter button seems jammed and does not ignite. I remember when we bought it that a friend of mine (who is now in india) started the tandoor by turning the gas knob and lighting it from inside with some burning newspaper. can you tell me this techniqiue please.
- #19
- Comment by reeja kamath
very well presented. can i make naan in a wood fired oven just like pizza with asmall fire by the side? thanks a lot.
- #20
- Comment by DeanLo
Hey, FX. I've seen Indian chefs use some kind of dome pillow or smooth block of wood to stick the bread onto the walls. They also use a wetter dough and also roll out the dough thinner so it sticks better to the walls of the tandoor. You should try that to prevent making extra charcoal!- #21
- Comment by Natalie
This part of indian cuisine has always fascinated me. I've eaten tandoori naan before and I must say from the pictures, yours looks very authentic. Bet it tasted good too!- #23
- Comment by Raj kapoor
I m recently opening new restaurant both 2 tandoori chorcal ones. Whenever I cook naan and after removing it from tandoor I see small pieces of tandoori clay sticker in the back of naan. I cooked almost 100 naan thought it well remove it but still I get some pieces of clay sticker in back of naan. To start the tandoor I used the yogurt paste made of salt mastered oil brown sugar and after drying heated the tandoor for like 12 hours until it turned all black then white. Plz helpppppppp how to get the naan without the small clay chunks or pieces sticking in back of naan- #24
- Comment by dave
Seven years later... Still the best blog ever.Wish you would return, FX.
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