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Un Pan Digno de un Rey

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Rellenar un pan con trufas blancas no es barato, pero ¡Es buenísmo!

 

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Feliz el que pueda pagarlo dijo m¡ libro al describir este plato.  Y en efecto, independientemene de su total simpleza, este es un plato caro. Utiliza el ingrediente más caro que puedes usar en una cocina - la trufa.  Siempre he encontrado que cuando cocinas con trufas en casa, los platillos más sencillos son los más seguros.  Es demasiado fácil echar a perder una trufa.  Me las ingenié para hacerme de una trufa blanca y decidí ir a lo más básico y rellenar con ella un pan.  Una buena trufa blanca es casi imposible de encontrar últimamente y de cualquier manera, cuestan más que las drogas de diseñador.  Pero dame gusto y deja que te  conduzca a un momento de poesía pura.

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Hogaza de pan rellena de trufa
1 trufa, negra o blanca
1 echalote
Vinagre
Aceite
Sal y pimienta

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Para honrar esta trufa, necesitas el pan correcto.  Aquí tienes una de mis hogazas favoritas, un pan local sin levadura horneado en un horno de piedra con un sabor increíble y el tamaño perfecto.  Decapita la hogaza con un cuchillo de sierra.

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Pica finamente el echalote.

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Con una brocha primero y con una toalla húmeda después limpia tu trufa.  No la laves o el taxímetro comenzará a correr mientras las delicadas moléculas de trufa ¡Se van por el desagüe!  Rebana finamente la trufa, con un cuchillo o con una mandolina para trufas.

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Mezcla el echalote con vinagre balsámico blanco y aceite de semillas de uva.  No quieres arruinar el sabor extraordinario de la trufa con el sabor escandaloso de un aceite como el de oliva.

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Cuidadosamente agrega la ralladura de trufa con una nada de pimienta blanca recién quebrada y una poca de fleur de sel (cristales de sal de mar recolectados a mano) encima.

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Retira suficiente migajón para que la mezcla divina de trufa quepa cómodamente.

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Cubre la hogaza con la tapa que habías retirado y hornéala en horno a fuego medio unos 10 minutos.  No demasiado tiempo, sólo queremos calentar el pan y su contenido.

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Si te cuesta trabajo encontrar amigos que merezcan este platillo, no dudes en comerlo tú solo.

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Corta el pan, ponle un poco más de sal y sírvelo.

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En verdad ¡Un pan digno de un rey!

Publicado por la primera vez en Inglès el 06/12/2007
Amablemente traducido en español por RicardoSanchez el 30/08/2008
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If you do this recipe at home please let me know how it worked for you by submitting a comment or send me a picture if you can. Thanks!



7 comentarios

  • #1
  • Comment by Art Cox
  • on: 06/12/2007
Wow! I am absolutely salivating at that last photo. Beautiful!You have my favorite food blog by far. Thanks!
  • #2
  • Comment by ariun
  • on: 07/12/2007
"If friends worthy of the expense of this dish are hard to come by, do not hesitate to eat it alone."An absolute gem of a line! This is why I love your blog. :)
  • #3
  • Answered by fx
  • on: 12/12/2007
Ah, yes, expensive dishes are difficult to serve. Friends might be worthy but then wonder about the occasion or be wary of inviting you again by fear of not being up to standards. Much better to eat the truffle alone when in doubt.
  • #4
  • Answered by fx
  • on: 12/12/2007
Arthur thank you for your comment! I personally guarantee that just looking at the picture does not increase risks of heart diseases. Hope to see you around!
  • #5
  • Comment by Clive Costa-Correa
  • on: 23/12/2007
François, you know my love affair with truffles. I tried this out yesterday with a rustic  Portuguese 'pao' and it was divine. I didn't have fleur de sel to hand so I used the Algarve equivalent, sparingly as it's quite robust. This was a test run for a Christmas dinner starter; only thing is will the rest of the meal live up to it?
  • #6
  • Answered by fx
  • on: 25/12/2007
Clive, amazing that you tried my humble recipe and that it worked for you! Having appraised your qualities as a cook first-hand I have no doubt the rest was just as fine. Happy Christmas from the land of your ancestors!
  • #7
  • Comment by Sarah
  • on: 27/12/2007
Hey FX,Thanks again for your beautiful blog!  I just bought my first white Alba truffle as a present for a chef friend.  It was a fortune, but worth it to see the look on his face.I love this line of yours: If friends worthy of the expense of this dish are hard to come by, do not hesitate to eat it alone.It made me think of one of my favorite quotes from the Buddhist classic, the Dhammapada:"If you find a friend who is good, wise, and loving, walk with him all the way and overcome all dangers.If you cannot find a friend who is good, wise, and loving, walk alone, like a king who has renounced his kingdom or an elephant roaming at will in the forest. It is better to be alone than to live with the immature. Be contented, and walk alone like an elephant roaming in the forest." Wishing you a wonderful New Year filled with friends worthy of truffles...Sarah

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