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Pie de Manzana Escandinavo con Crema Agria

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Este jugoso y delicioso pie con un toque de vainilla ha ganado concursos por decadas.  ¡Es una de las primeras recetas que encontré en internet!

La primera vez que entré en Internet fue en la Universidad de Ginebra en 1994.  Un pariente que enseñaba ahí me dejó usar su computadora por una hora e imprimir cuanto quisiera.  Después de unos 109 minutos, localicé al newsgroup  rec.food.recipes y comencá a bajar e imprimir recetas increibles. ¡Facinante! Debo haber impreso al menos 80 páginas ese día.  La receta que más captó mi atención había sido publicada por una norteamericana de origen escandinavo quien decía que el pie de manzana de su familia ganaba todos los concursos de pie de manzana.  Aquí lo tienes:

PIE DE MANZANA ESCANDINAVO CON CREMA AGRIA
Publicado por klbaldwi@ren.edaco.ingr.com (Karen Baldwin) en rec.food.recipes el 28 de febrero de 1994

Esta es mi receta, que heredé de mi mamá, que ella heredo de *su* mamá (mi Nonnie). Mi abuelo, un inmigrante noruego, plantó un huerto de manzanas cuando joven, y la familia manejó sus 200 acres (+-100 hectáreas) como negocio, el que mis primos continúan hasta la fecha.  Siempre había manzanas en la mesa y en nuestras comidas, y se horneaba tanto para los clientes como para nuestro placer.  Continuamente se participaba en concursos, se escribían libros de recetas, etc.  y ESTA receta era la favorita de toda nuestra familia, lo que debería decirte algo.  ¡Sigue ganando esos concursos de pies! 

INGREDIENTES

3 tazas manzanas, véase la nota
3 cucharas harina
2/3 taza azúcar refinada
1/8 cucharita sal
1 huevo
2 cucharitas extracto de vainilla
1 taza crema agria

COBERTURA

1/3 taza harina
1/2 taza mantequilla fría
1/3 taza azúcar (mitad refinada y mitad morena)
1 cucharita canela

Nota: Las manzanas deben pelarse, descorazonarse y cotar cada segmento en 3 partes.

PROCEDIMIENTO
Mezclar el harina con el azúcar y la sal y capear las manzanas con esta mezcla.  Batir el huevo con la vainilla y añadir a la mezcla de manzana.  Incorporar la crema agria.  Hornear en un molde para pie de 23 cm/9" durante 40 minutos a 350 ºF.  Mientras el pie se hornea, mezclar la cobertura, cortando pedacitos de mantequilla fría en una mezcla del harina, el azúcar y la canela hastra obtener pequeños grumos cubiertos (Se puede utilizar sólo azúcar refinada, pero el azúcar morena lo hace más atractivo.  También se puede utilizar sólo azúcar morena, pero el sabor demasiado fuerte desbalancea los delicados sabores del relleno).  Cubrir el pie ya horneado con esta cobertura y hornear otros 10-15 minutos. 

Para un chef casereo europeo, medir todo por volumen es muy sorprendente.  Una taza de esto, una cuchara de aquello; estamos lejos de la aparente precisión encontrada en las recetas de repostería francesa donde todo se mide hasta el último gramo.  Tres tazas de manzanas apples peladas, descorazonadas y cortadas fue divertido y manejable.  El harina fue otra historia.  La receta pide 3 cucharas, o aproximadamente 45 ml de harina.  Esto no es mucha harina.  La primeras veces que hice esta receta, utilicé una taza entera de harina.  Dile a un chef francés que cambiaste la proporción de harina, huevos, leche o mantequilla en un pastel y te asará vivo en su horno.  Admito que obtienes un pie muy diferente si utilizas 1 taza en lugar de 3 cucharas de harina, pero ambas funcionan de maravilla y ya he hecho esta receta media docena de veces. 

Enharina las manzanas con el harina, el azúcar y la sal antes de añadir los líquidos (photo) - en la pastelería tradicional francesa, primero haríamos la masa, luego incorporaríamos las manzanas.  Siempre me ha sorprendido este paso, pero hey, funciona.

La receta pide extracto de vainilla pero yo raspé una hermosa vaina de vainilla tailandesa y la mezclé mix con el huevo para que las semillas se esparcieran parejo en el pie.

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