Pollo alimentado con Maíz relleno de Foie Gras y Morillas

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Una receta simple, pero impresionante, de Hélène Darroze que utiliza algunos de los ingredientes más finos que conoce el hombre.

Pollo relleno de Foie Gras y Morillas
1 pollo de granja, alimentado con maíz, como de 1.5kg
300gr foie gras fresco
300gr pasta orecchiette 
perejil
Piment d'Espelette
Morillas secas o frescas

Lava, luego corta el foie gras cut the foie gras en cubos de 2cm/1''. Trata de retirar las venas rojas sin convertir tu foie gras en corned beef.

En una sartén muy, muy caliente, rápidamente saltea por todos lados los cubos de foie gras sauté the foie gras. Sólo quieres dorar un poco la superficie, no cocerlos ni derretirlos.  Te debe tomar unos 60 segundos.  Retira el foie gras de la sartén y sazónalo con sal y Piment d'Espelette.

Cuece la pasta hasta que esté cocida a la mitad y pásala por agua fría para detener la cocción.  La Sra. Darroze habla de cocerla al dente, pero acabas con una pasta demasiado sobrecocida ya que se seguirá cocinando dentro del ave por casi una hora.

Si las utilizas, remoja los hongos secos en agua o sasltea brevemente los hongos frescos en un poco de grasa de pato.  Mezcla Mix la pasta, el foie gras, el perejil picado y los hongos y sazónalo con sal y Piment d'Espelette según se requiera.

Abre el ave y limpia el interior.

Rellénala con la mezcla de pasta.  Presiona con una cuchara para apretar el relleno.  Deja a un lado la pasta sobrante.

En una charola metálica para hornear coloca el pollo, con las patas y el cuello.  Sazona el pollo con sal y pimienta y mételo al horno. 

Cose o amarra el cuello del pollo para que no se salga el relleno.  Aquí yo utilicé uno de esos chunches que compran los chefs caseros preguntándose si algún día los utilizarán.  Funcionó de maravilla. 

Calienta el hornon a 180°C y pon en el refractariop un poco del foie gras derretido que quedó en la sartén.

Voltea el pollo varias veces durante los primeros 15 minutos para que el refractario bien caliente dore la piel por todos lados.  Hornéalo como 50 minutos en total, bañándolo constantemente con los jugos que se acumulan en el refractario. 

Deja aue el pollo descanse unos buenos 10 minutos antes de cortarlo.  Puedes envolverlo en aluminio para mantenerlo caliente.  Mientras esperas, utiliza el calor residual del horno para terminar el relleno extra extra stuffing. Lo servirás como guarnición.

Corta con cuidado el pollo.

El relleno se saca con una cuchara y se sirve al lado del pollo.

Esta es una receta muy buena, aunque es muy difícil no sobrecocinar la pasta.  La chef francesa Hélène Darroze utilizó los jugos del pollo para hacer un jus con el que se baña el pollo.