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Pollo alimentado con Maíz relleno de Foie Gras y MorillasHome >> Recetas
Text-only version printed fromhttp://FXcuisine.com/default.asp?Display=57 Una receta simple, pero impresionante, de Hélène Darroze que utiliza algunos de los ingredientes más finos que conoce el hombre. Pollo relleno de Foie Gras y Morillas Lava, luego corta el foie gras cut the foie gras en cubos de 2cm/1''. Trata de retirar las venas rojas sin convertir tu foie gras en corned beef. En una sartén muy, muy caliente, rápidamente saltea por todos lados los cubos de foie gras sauté the foie gras. Sólo quieres dorar un poco la superficie, no cocerlos ni derretirlos. Te debe tomar unos 60 segundos. Retira el foie gras de la sartén y sazónalo con sal y Piment d'Espelette. Cuece la pasta hasta que esté cocida a la mitad y pásala por agua fría para detener la cocción. La Sra. Darroze habla de cocerla al dente, pero acabas con una pasta demasiado sobrecocida ya que se seguirá cocinando dentro del ave por casi una hora. Si las utilizas, remoja los hongos secos en agua o sasltea brevemente los hongos frescos en un poco de grasa de pato. Mezcla Mix la pasta, el foie gras, el perejil picado y los hongos y sazónalo con sal y Piment d'Espelette según se requiera. Abre el ave y limpia el interior. Rellénala con la mezcla de pasta. Presiona con una cuchara para apretar el relleno. Deja a un lado la pasta sobrante. En una charola metálica para hornear coloca el pollo, con las patas y el cuello. Sazona el pollo con sal y pimienta y mételo al horno. Cose o amarra el cuello del pollo para que no se salga el relleno. Aquí yo utilicé uno de esos chunches que compran los chefs caseros preguntándose si algún día los utilizarán. Funcionó de maravilla. Calienta el hornon a 180°C y pon en el refractariop un poco del foie gras derretido que quedó en la sartén.
Voltea el pollo varias veces durante los primeros 15 minutos para que el refractario bien caliente dore la piel por todos lados. Hornéalo como 50 minutos en total, bañándolo constantemente con los jugos que se acumulan en el refractario. Deja aue el pollo descanse unos buenos 10 minutos antes de cortarlo. Puedes envolverlo en aluminio para mantenerlo caliente. Mientras esperas, utiliza el calor residual del horno para terminar el relleno extra extra stuffing. Lo servirás como guarnición. Corta con cuidado el pollo.
El relleno se saca con una cuchara y se sirve al lado del pollo. Esta es una receta muy buena, aunque es muy difícil no sobrecocinar la pasta. La chef francesa Hélène Darroze utilizó los jugos del pollo para hacer un jus con el que se baña el pollo. 150361 visitas |
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9 comentarios
- #1
- Comment by B.
Hi, I just came upon your blog, and I don't presume to be anywhere nearthis level of cuisine, but I do have one helpful tip! When you're
having trouble with twice-cooked pasta getting overdone (like this
recipe or in a lasagna), just pour boiling water over the pasta and let
it steep until slightly softened. That way it won't be dry, but it
won't overcook. Also this is a lot easier than trying to fish out
lasagna noodles or manicotti of a pot of water without them breaking!
- #2
- Answered by fx
Sounds like sound advice! Here I used bought orecchiette with a normal cooking time of 20 minutes. But I think even if you put them in dry they would turn out overcooked. Thanks for the comment anyway.- #3
- Comment by constantins
.. great photos, great produce, great fun site... can't get enough of it since found last week. truly and nicely addictive; thank you !! ça change les idées- #4
- Answered by fx
Constantins I ate at the restaurant where Mrs Darroze cooks a couple days ago and didn't find it any better than what you can make at home with good products. Thanks!- #5
- Comment by Thomas
Great site! What's the "gizmo" that you used here to sew the bird? where can you find them? Thanks!- #6
- Answered by fx
Thomas, thanks for visiting. I bought this corkscrew-like accessory a couple years ago in some kitchen gadget shop but didn't save the box, sorry. Glad you noticed it, it's a great gadget!- #7
- Comment by LongshotSNN
Hi FX, I'm just wondering whether this recipe could be adapted to something like just chicken breasts alone, if I'm cooking for 1-2 persons, as I'm not a big fan of preparing whole chickens and have no space or kitchen resources? But that aside, nice pictures and I commend your photography! The quality of your palate goes without saying.- #8
- Answered by fx
Longshot, you might do this just with a foie gras slice quickly seared, then the chicken breasts and some pasta. Will be quite different but hey, the goal is to have fun!- #9
- Comment by foiegrasiscruel
Hi, just to let you know, foie gras is terribly cruel and a barbaric way to treat animals. Roger Moore has a great but depressing video regarding it on youtube. Please don't support the production of foie gras. Kind regards.