Arroz Negro (con Tinta de Calamar)

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Esta tradicional paella de los pobres es un plato sensacional, vestido todo de negro.  El arroz Negro es una de las humildes glorias de la Cocina Española.

¡Dios! Me encanta la tinta de calamar.  Hay algo mágico en este líquido negrérrimo que le da a un platillo un color único y un refinado sabor a iodo.  Aún así, hasta la semana pasada pensaba que simplemente no se podía encontrar tinta de calamar en mi pueblo.  De repente, ¡Bang! en un día encontré dos tiendas que venden esas bolsitas, que dicen Tinta de Calamar de un lado y Nero di seppia en el otro.  Español e Italiano, los dos países que usan esta exquisitez.  Incluso ya puedes ordenar tinta de calamar en Amazon.com

Arroz Negro Español
Para 4 como plato principal
2 tazas arroz de paella o precocido
4 tazas caldo de pescado o de pollo
4 cebollas pequeñas
2 jitomates or 1/2 taza puré de tomate o concentrado de tomate
2 calamares
8 dientes de ajo

aceite de oliva
2 bolsitas de tinta de calamar
1 limón

En una sartén de hierro grande cast iron pan saltea las cebollas picadas grueso chopped onions y dos dientes de ajo en un poco de aceite de oliva.  Aparte calienta el caldo y corta los calamares en aros pequeños little rings.

Cuando se hayan dorado bien las cebollas, añade los aros de calamar.  Continúa salteando a fuego alto hasta que los aros de calamaar estén blancos y ya no estén transparentes.

Añade los jitomates, el caldo y la tinta de calamar squid ink.

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