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Una Visita a la Pastelería de Pierre Hermé en Paris

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Pierre Hermé es el rey de la pastelería francesa.  Su pequeña boutique en Paris es tan exitossa que la gente se detiene a preguntar porque hay cola.  ¡Ve lo que hay dentro!

He visitado escrupulosamente todas las pastelerías finas de Paris.  Hasta tengo guías de pastelerías francesas.  Y Pierre Hermé es la mejor.  No la más grande, ni siquiera la más famosa, pero no hay duda que su pastelería establece su propia liga.  No me malentiendas, me como medio kilo de Macarrones Ladurée cualquier día, pero ¿Dónde más puedes conseguir Macaroons de Trufa Blanca con Avellanas?

Al acercarte un sábado por la tarde, ves una tropa de gente esperando ansiosamente.  ¿Están regalando billetes de cien euros?  o ¿Serán los Rolling Stones comprando ropa? No, como de costumbre en Pierre Hermé, haces cola wait in line para entrar a la tienda. 

La pastelería es la manera más asequible de disfrutar de la gastronomía francesa.  La mayoría de los turistas y de los locales no se pueden dar el lujo de comer en los restaurantes elegantes de Paris, pero cualquiera puede comprar un macarrón por €1.50.  Los clientes de Pierre Hermé son gente común regular people, con el ocasional mensajero que viene a recoger €200 de pasteles para un evento corporativo.

En Pierre Hermé no hay croissants ni repostería tradicional.  Se ve a sí mismo como alta pastelería de diseñador.  Dos colecciones al año.  El único pastelillo básico son los macaroons, pero éstos tambien cambian.  No busques los típicos macarrones de chocolate para tu tía.

 

Los macaroons extra grandes de arriba cuestan €3.60 cada uno, mientras que los más pequeños se venden por kilo, a €72 a kilo.  Ahora bien, debes entender que los macarons son la aristocracia de la pastelería.  Cualquiera puede hacer un croissant, pero un macaroon convincente lleva claras de huevo añejadas, polvo de almendras blancas que ha sido colado dos veces, azúcar glas y mucha habilidad.  Y luego viene el relleno. ¡Ah, el relleno!

Este tenía oro puro encima.  Le da un brillo fascinante - por decir lo menos.

Este delicioso macaroon utiliza una maravillosa combinación de crema de castañas confitadas con un ganache de te matcha.

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