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Me encantan las Albóndigas

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El espaghetti con albóndigas es la quintaescencia de los patillos ítalo-americanos, pero como tal no existe en Italia.  Aquí tienes como lo cocinaría un italiano.

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Me encantan las albóndigas.  Hasta aprendí tialiano para acercarme e intimar con las albóndigas.  Éste es un platillo de la clase trabajadora en Italia, con pan duro molido en migajas que se añade a la carne para darle más volumen y mantener el costo en raya.  Las albóndigas norteamericanas son muy especiales y distintas de las que encuentras en la península Italiana.  En los Estados Unidos, una manera muy tradicional de preparar ésto es espaghuetti con albóndigas.  Aquí tienes un híbrido que mezcla albóndigas en salsa ragú como en Italia paro servidas con linguine, un tipo de spaghetto plano.  En Nápoles las albóndigas se sirven con maccheroni.

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Tu pan tiene que estar duro, y de ser posible duro como piedra para que lo puedas moler en migajas en mortero y mano o en una licuadora.  Agrega un poco de leche para hacer un cemento de estas migajas, que ayudará a que las albóndigas no se deshagan.  alternativamente, si no tienes pan muy duro, utiliza pan del día anterior cortado en cubitos y déjalo remojando en leche unos 10 minutos.  Recomiendo que piques finamente el pan remojado para que no se note en las albóndigas. 

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En el sentido de las manecillas del reloj, desde arriba: carne molida, ajo machacado, perejil finamente picado, mijagas de pan remojadas, cebolla, huevo, queso rallado.  Mezcla con un tenedor o con las manos hasta obtener una pasta suave y homogénea.

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Con las manos dale forma a albóndigas del tamaño de una nuez de castilla.

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Fríe las albóndigas en una sartén grande en 2 cucharas de aceite de oliva hasta que se hayan puesto blancas por todos lados y comienzen a aparecer parches dorados.  Tápalas y resérvalas.

La Salsa
Para seguir´la tradición napolitana preparé un ragù napolitano simple, mucho más rápido que hacer la salsa verdadera.  En Nápoles se llamaría  ragù finto - 'una finta de ragù o que pretende ser ragù'.

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En una olla pesada grande fríe un chorizo italiano o pancetta picados finamente.  Agrega la cebolla picda y el ajo, y déjalos a que tomen color -como 5 minutos.

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Prepara tu concentrado de jitomate (si, viene en la latas y se llama buat en Nápoles) y una jarra de agua junto a tu olla.

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Agrega el concentrado de jitomate poco a poco (idealmente cuchara a cuchara), mézclalo bien y deja que se vaya poniendo color café oscuro.  Añade un vaso de agua, revuelve todo y deja que la mezcla burbujee a fuego alto, añadiendo un poco más de concentrado.  Deja que se vuelva a oscurecer antes de añadir más agua.  Procede así hasta acabar con el concentrado, luego agrega las albóndigas y 2 vasos de agua y déjalo a cocer a fuego lento hasta que la pasta esté lista, pero de ser posible al menos una hora.

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Llena tu olla más grande con agua, agrega 2 cucharas de sal y ponla a hervir con furor en tu hornilla más caliente.

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Cuece tu pasta - aquí utilicé linguine hechos en casa pero pueder usar espaghetti comprado.

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Calienta los platos y sirve un cucharón generoso de salsa y abóndigas sobre la pasta.  Spaghetti con albóndigas, una receta norteamericana para los amantes de las albóndigas, por fín preparada como se deben preparar las albóndigas auténticas.


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If you do this recipe at home please let me know how it worked for you by submitting a comment or send me a picture if you can. Thanks!



16 comentarios

  • #1
  • Comment by claudia
I didn't think that anyone used that kind of curley parsley ever for cooking. I would have assumed that you use the flat leaf.
  • #2
  • Comment by Saxit
What kind of ground meat would you use for this to make it traditional Italian?
  • #3
  • Comment by Alex de Berniere
I do like the simplicity of your method and writing style; ben fatto indeed.  Whilst true that this particular combination of 'polpette di carne' in ragu, with spaghetti, is not 'italian-italian' it is delicious and exactly what non-italian friends dream of and come to expect.  Great stuff to devour in front of The Sopranos or Goodfellas.  I would love to see a recipe here for the kind of dry, bread-heavy polpette that you find flattened into oval shaped discs.  Such have I sampled in Milan, Venice and Bologna though whether characteristically northern or not, I could not say.  These polpette are a real treat, especially in the lunch-box or with a salad.distini salutiAlex de Berniere
  • #4
  • Comment by thuan
So I finally got the proper ingredients, equipment, and kitchen to emulate the works of FX and wow!!! - i never knew how easy it was to make "real" meatballs this tasty!  there was only a tad bit trouble with the daddy meatballs trying to break up into clumps of baby meatballs (too much bread-milk i suppose) but in the end it tasted magnificent!
  • #5
  • Answered by fx
Thuan, congratulations on trying your first meatballs! You can use them in many different shapes, even on the grill in the summer, or in baked pasta dishes, etc...
I've got half a mind to stop everything I'm doing and go through your site to make every single recipe. I've tried three so far, the Bolognese, the drowned broccoli and this one (just posted about it on my blog), and every single one has been a delicious dream. I'm going to stop now, because I'm drooling on the keyboard, but I just wanted to thank you from the bottom of my heart for the most delicious meatball recipe EVER.
  • FX's answer→ Well thanks Emiglia, that is very nice to hear! You certainly chose three nice recipes, perhaps next time you might try the Neapolitan Ragù or the Lasagne alla Bolognese or one of the Sicilian pasta?

  • #8
  • Comment by Chanio
Gracias por tan buena receta.
Aprecio la forma de volver marrón oscura la salsa. Tal como la hacia mi abuela...

La estoy haciendo, y le he agregado a la salsa básica un poco de champignones para homogeneizar aun mas el sabor general.

Suerte a todos los que prueben la receta... Y buen provecho!
  • #9
  • Comment by Omí Wale
.  

I learned from my mother and she always used one or all of:  grated carrot, grated potato, eggs.  Not as an extender but to homogenize and keep tender the meat balls.

In my family we only use the curly parsley.  Some of it is ground with the meat, along with onions.  We use canned tomato paste.  I've never used the Ragu that they sell.

I love your recipe and will try it soon.

Omí Wale


.
  • #10
  • Comment by Debbie D
I have been cooking for over 30 years and in the process,have taken classes, bought hundreds of cookbooks, inherited my mother's and grandmother's recipes and books, and have visited recipe/cooking websites and watched TV shows, videos, etc.  Your web site, especially with your gorgeous photos and esplicit instructions, is by far the best I have experienced.  (Don't know how I missed it before now!)  I have found a reason to have a computer in my kitchen!  Never thought I could find anything that compares to one-on-one learning but your presentations sure come close!  Congrats and thank you for sharing your skill and knowledge with the all of us.  If it inspires others as it has me, just think how many new cooks might discover the joy of home cooking and the real value of good food, family, and friends! My family is in for one glorious summer of eating!
  • #11
  • Comment by Sarah
Hi, I wanted to make something like this but for about 15 people. How would I go about that? Especially if I wanted to use your 7 hour ragu recipe.
  • FX's answer→ Just a big pot and multiply the recipes.

  • #13
  • Comment by nancyThe  ritz
Reading The Dance of the Seagull and looked up pasta 'ncasciata and found your site and am so happy for the book and finding your recipes.
  • FX's answer→ I hope you get to try it!

  • #15
  • Comment by Donald Emery
Some hint about proportions would be nice, but even more specific. For example, how much is 2 glasses of water?
  • FX's answer→ Donald, you are right. Here all you need is to add just enough water so as to dissolve the tomato, especially the bits attached to the bottom of the pot, but not too much water either as you need to almost scorch it again right afterwards. So use a 1dl glass of water and see how much you really need to achieve that. Good luck!


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