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Malakoff - Dedos de Queso Suizos

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Estos dedos de queso fritos, que toman su nombre de la toma de Malakoff durante la Guerra de Crimea, son la bomba calórica más deliciosa que he probado.

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Los lectores regulares de FXciuinse han disfrutado leer acerca de bombas calóricas fritas, como la Piza Frita Napolitana Neapolitan Deep-Fried Pizza y su prima escocesa Scottish cousin o el Caramelo Frito Deep-Fried Candy Bar.  Hoy permítanme probar una cucharada de mi propio chocolate y presentarles los malakoff, una especialdad de mi tierra, Suiza.

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Se dice que esta receta fue traída a casa por los Soldados suizos que fueron reclutados por los franceses durante la Guerra de Crimea, una aventura militar en la linda tradición de la Primera Guerra Mundial y del Debacle Iraquí.  Esta receta conmemora la toma de Malakoff, en Ucrania, en 1855.  Es una receta muy típica del Cantón de Vaud, en la ribera norte del Lago Ginebra. 

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Malakoff [mahlah-COUGH]
Dedos de queso fritos estilo Suizo
300gr queso duro*
1 botella de vino blanco (Suizo si lo encuentras)
2 huevos
150gr harina
Sal
Aceite para freir
Un estómago fuerte

*El queso que escojas no debe tener agujeros, ni partirse facilmente, pero eso si, debe fundirse adecuadamente.  Aquí utilicé un Gruyere del tipo Etivaz, un  queso sin pasteurizar de los valles alpinos, que es el Bentley de los quesos.  Pero puedes hacerlo con otros tipos de queso. 

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Pídele a tu quesero que corte el queso al menos 1.25 cm/1" de grueso.  Quita la costra y pártelo cuidosamente en rebanadas del mismo grueso.  Favor de notar que a veces esto se hace con rebanadas de queso y se obtiene una especie de filete de queso frito. 

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En un plato, baña el queso con vino blanco.  Cúbrelo y dájalo marinar una hora a temperatura ambiente.

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Mientras, prepara la masa mezclando 150 gr de harina con 2 dl/200gr de vino blanco. 

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Bate hasta que no haya grumos de harina visibles y logres una masa uniforme y espesa.  Agrega harina si la masa está demasiado líquida - querermos que la masa se adhiera al queso.

 

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Cúbrela y déjala reposar una hora.

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