3000 readers a day
Mangiamaccheroni FXcuisine.com  

Hice mis propios Ravioles

 Home >> Recetas
Temas ¦ ¦ ¦
Otras versiones: English  
Feedback8 comentarios - deje el tuyo!
ZOOMBaja resoluciónPrint
Stampar
Utilizando una receta auténtica de un pequeño restaurante lombardo, pude hacer unos ravioles extraordinarios desde cero.

Image loading...

Los italianos ama tanto su pasta que la bombardean con nombres de cariño.  La pasta rellena tiene tantos nombres que hasta los locales les han perdido la pista.  Los que hacemos hoy se llaman agnolotti (ovejitas) pero también los podrías llamar ravioloni, tortelli o simplemente ravioli.  Como ves, cuando haces tus primeros ravioles desde cero vives un momento mágico.

Agnolotti
Según al receta de la Sra. Pina Bongiovanni, chef-propietaria de la Osteria dell'unione en Treiso, Langhe, Italia.
500gr ternera
500gr cerdo
3 dientes de ajo
1 rama de romero
Un vaso de caldo
3 huevos
600gr espinaca
aceite 
Parmesano rallado 
Nuez Moscada, Pimienta Negra y Sal

Image loading...

Comenzamos por dar sabor a la carne.  En una olla grande de fondo grueso calentamos una par de cucharas de aceite a fuego máximo y añadimos ambas carnes.  Las doramos por todas sus caras para desarrollar el sabor, luego añadimos el ajo y el romero, y un vaso de agua o de vino blanco, la tapamos y reducimos el fuego hasta que la carne se haya cocido.

Image loading...Image loading...Image loading...

Luego la retiramos y cortamos en cubos grandes.  Descartamos el romero.

Image loading...

Escojemos unas bonitas hojas de espinaca, las lavamos y les quitamos el tallo, luego las blanqueamos rápidamente, apenas a que ablanden.

Image loading... Image loading...
Image loading...

Muele ambas carnes y la espinaca en un molino de carne.  Aquí ves mi poderoso molino Porkert de Dehillerin en Paris.  No utilizaría una licuadora pues destrozaría la estructura de la carne.

Image loading... Image loading...

En un cuenco grande mezcla la carne y espinaca molidas con una taza de parmesano y dos huevos.  Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.  He hecho una muy buena segunda tanda con el mismo relleno añadiendo nueces de castilla tostadas y tocino.

Image loading... Image loading...

Prepara pasta con 6 huevos de la manera usual, es decir haciendo un volcancito con el harina (como 100 gr por huevo), añadiendo los huevos en el centro y mezclando.  Luego amasa hasta que tengas una textura pareja, envuélvela en film y refirigérala 30 minutos.  Es mejor preparar la pasta una vez que el relleno esté listo ya que la pasta se puede secar, mientras que el relleno mejora con la espera.

 

Image loading...

Image loading...

Recomiento usar una de estas maquinitas para pasta que los italianos llaman "machinetta"  para laminar bolas de pasta del tamaño de un chabacano.  Pasa cada hoja de pasta varias veces por la máquina hasta que la textura esté suave, uniforme y sedosa.  Dóblanla por la mitad cada vez.  Reserva las hojas de pasta en un trapo seco o en una malla.

Image loading...

Ahora para el momento más cinematográfico.  Extiende una hoja de pasta en un trapo y coloca cucharas de relleno como si un pajarito verde hubiera cagado sobre ella.  No te aceleres y utilices demasiado relleno o se abrirán tus ravioles.

Image loading... Image loading...

Dobla por la mitad y suavemente pasa los dedos entre cada bolita de relleno para que la pasta de arriba toque la de abajo.

Image loading... Image loading...

Con un cortador, e idealmente con un cortador especial para ravioles, corta cada raviolo comenzando por el lado largo.  La idea es separar los ravioles y sellarlos al mismo tiempo.  También podrías hacer esto con los dedos y un tenedor.

 

Image loading...

Termina cada raviolo (ah, eso es el sigular de ravioli, o ravioles) con el cortador para que tengas aboirdes uniformes aserrados en los 4 lados.

Image loading...

Resérvalos en una trapo seco o en una malla.

Image loading... Image loading...

Llena tu olla más grancde con agua, agrega sal y ponla a hervir al fuego más alto.  Cuece ràpidamente la pasta.  Puede tomar más o menos un minuto aunque con pasta fresca no es tan vital que quede al dente como con macarrones secos.  Si, al igual que yo, fuiste descuidado y un poco de aire se quedó atrapado, tus raviolis flotarán en el agua durante toda la cocción.  Si es así, remuévelos un poco para asegurar que se cuezan parejo.

Image loading...

Sírvelos con Parmesano rallado.

Image loading... Image loading...

¡Un éxito maravilloso que te hará regresar a tu cocina para hacer más pasta rellena!

Encontré esta receta en la biblia de los ravioles publicada por Slow Food Publishers - Ricette di Sua Maestà il raviolo (Recetas de Su Magestad el Raviolo), BRUNI Luigino, Slow Food Editore, 1993. Es un libro de cocina muy detallado que explora las tradiciones y la hostoria de los ravioles para la más auténtica cocina italiana que se puede encontrar.  Ampliamente recomendado, ¡Aunque no hables italiano!

Publicado por la primera vez en Inglès el 04/12/2007
Amablemente traducido en español por RicardoSanchez el 18/11/2008
70910 visitas


¿Te gusta este artículo? Envíame un comentario o ve mis artículos más populares.

Artículos Relacionados

Priest-stranglers in Neapolitan Meat Sauce ** Popular
These gnocchis served in the cult Napolitan ragù sauce would be a world-famous dish if they didn't take 7 hours to cook.


Italian Alpine Buckwheat Pasta Pizzocheri **
Traditional buckwheat noodles from the Italian Alps with cabbage and Fontina cheese. I made them from scratch with my own freshly milled buckwheat flour. Hard core pasta!


Bigoli, Bigolaro, Bigolarist **
My largest and most unusual pasta-making accessory, the bigolaro, made 28 fat spaghettis, called bigoli, each as long as the room. Served with the traditional duck ragù, this made my guests very happy despite the fact they had to make their own pasta.


Homemade Garganelli Pasta **
Thanks to a tiny a garganelli comb ordered from Italy I was able to make these legendary hand-rolled penne. A treat!


Pasta con i fagioli **
Homemade wholewheat spaghetti with a delicious beans ragu for a typical Tuscan peasant dish.


  Artículos màs populares ¦ Ultimos artículos ¦ Por temas ¦ Ultimos comentarios

Copyright FXcuisine 2014 - all rights reserved.
If you do this recipe at home please let me know how it worked for you by submitting a comment or send me a picture if you can. Thanks!



8 comentarios

  • #1
  • Comment by Pratibha Singh
  • on: 18/03/2008
Loved this post. Reminded me of a thanksgiving meal from a long time back. My friend is italian chinese and her extended family members had brought over tonnes of home made food. Ravioli included and also chocolate calzones :D
  • #2
  • Comment by Nancy
  • on: 15/11/2008
where can I find store bought pasta sheets?
  • FX's answer→ I am not sure this exists Nancy. Much better to buy yourself a little pasta machine, you can make much better pasta sheets in a few minutes.

  • #4
  • Comment by Joe depaolo
  • on: 01/02/2010
Would like to know where to purchase the Ravioli cutter you have on your make your own ravioli.  It is a twosided cutter.  Would like to purchas one.     Thank you
  • #5
  • Comment by Beatriz
  • on: 12/05/2010
Estupenda receta y estupendo este sitio.

Me ha hecho gracia el "molino Porkert de Dehillerin" en mi casa (Burgos, España) hay una máquina igual (algo más grande); se utilizaban/utilizan para trocear la carne de cerdo de las matanzas y luego hacer chorizos. Por aquí se encuentran en cualquier cuchillería ;-)
  • #6
  • Comment by rusty shackleford
  • on: 13/05/2010
it's interesting that in this picture your pasta is yellow, while in your lasagne one it is beige.  did you use different eggs in each of them?  the pastas  in bologna were always dark yellow  because the yolks of eggs there are orange.  here in the u.s the yolks are pale yellow.  incidentally I have never had pasta as good as in Bologna.  Do you think the egg is the big difference on why the pasta  is so good there.  Another interesting phenomena I noticed about the pasta from Bologna is that the pastas little have raised bumps all over them.  This is not something I ever encounter over here in Los Angeles.  
  • #7
  • Comment by Nelson
  • on: 29/10/2010
Gracias por esta deliciosa receta!!! Mile gratzie!!!
  • #8
  • Comment by Oscar Laca
  • on: 19/03/2011
Mis felicitaciones por el gran detalle de explicar al 100 % esta receta; la que me parece realmente extraordinaria y de gran calidad; me he trasportado a Italia por unos instantes al hacerla, me salio de maravilla, ya la copié para la posteridad.

   Muchas gracias y mi gratitud eterna por este gesto tan noble dde dar esta receta sin reservas.

 ¡Dime que piensas!

Escribe un comentario abajo diciéndome que piensas sobre mi artículo o haz cualquier pregunta que desees.

 (requerido)

 E-Mail (requerido pero NO aparecerá en el blog)

 (optional)

Subscribe and you'll never miss an article:
or RSS.







Sponsored links: DHTML Menu By Milonic JavaScript