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El Mercado de Pescado Tsukiji en Tokio (página 2 de 2)

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Probablemente el mercado de pescado más grande del mundo.  Mi visita al mercado en 2006 - a las 4AM.
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La subasta de atún
La mayoría de la gente oye hablar del mercado de pescado Tsikiji por su subasta de atún, que se lleva a cabo todos los días antes del amanecer.  Se supone que los intrusos no deben entrar en esta nave en Tsukiji, pero sentí que le debía a los lectores de FXcuisine.com tomar unas cuantas fotos - no las mejores, creo.

La subasta se lleva a cabo en una nave industrial del tamaño de media cancha de tenis.  Los atunes sin cabeza se tienden en el piso, unos grandes, otros pequeños.

Todos los locales tienen un temible gancho de atún en la mano y a veces sientes que les gustaría utilizarlo en los muchos intrusos.  No los puedo  culpar.  Conté no menos de tres cuadrillas de televisión filmando en la nave.  Un lugar muy postmodernista.  La subasta en sí misma no es nada especial, es sólo un montón de tipos parados en grupo, observando al subastador.  Si se te antoja echar un vistazo, no arriesgas mucho entrando a esta nave, que normalmente está fuera de las áreas permitidas.

Los comerciantes de Tsukiji acomodan los atunes que acaban de comprar en un diablo y los llevan a su tienda, dentro del mercado, para cortarlos.

 

Cortando los atúnes

Los enormes atunes se llevan al puesto del cortador y se colocan en la mesa de corte.

Los atunes congelados se dejan a descongelar antes de cortarlos.

Voltear un atún toma 4 tablajeros grandotes.

Luego el atún se corta con un cuchillo de sushi gigante, tan largo como una espada.

Trozos más pequeñops de atún se exhiben en un mostrador refrigerado y se venden a lo largo del día a resturanteros ...

... y los trozos más grandes cuidadosamente se ponen aparte para seguirlos cortando.

Para visitar el Mercado Tsukiji Wholesale Fish Market,  recomiendo que llegues antes de las 5AM. Cierran los domingos y ciertos días de fiesta, así es que checa el día anterior.  Trasladarse de noche es más rápido por lo que probablemente te tome la mitad de lo que te tomaría de día.  Aún así, te tienes que despertar a las 4AM así que planea tu visita a una hora compatible con el jet lag.  Puedes caminar desde Ginza o ir en metro.  La entrada del mercado no es nada espectacular; o entras por los andenes de carga, entre los trailers, o por un laberinto de tienditas del otro lado.

Si vas en metro, toma o la línea Oedo a Tsukiji Shijou, o la línea Hibiya a la estación Tsukiji.

Te sorprenderá encontrar un número de turistas en Tsukiji.  Si esperabas otra experiencia solo-con-los-locales te prevengo.  Aún así, sólo una persona de cada cien es evidentemente un turista, por lo que no arruinan la experiencia. De cualquier manera, los locales se impacientan mucho si te acercas a sus puestos a tomar fotos - y siempre cargan su gancho para el atún.

Después de la visita, definitivamente tienes que comer pescado en uno de los pequeños restaurantes an la parte trasera.  Donde yo comí medía 3 metros de ancho y como 10 metros de largo.  El pescado más fresco de Tokio ¡Seguro! 

  


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If you do this recipe at home please let me know how it worked for you by submitting a comment or send me a picture if you can. Thanks!



15 comentarios

  • #1
  • Comment by namebernard
Trés bon. Surpris. Bravo.
  • #2
  • Comment by bm
merci de mettre dans un texte pr surprendre le terreux recette avec
l'assistance un cuisinier tanguy... il pourrait à ce moment croire que
c est toi qui fait ce site bm dégustant
  • #3
  • Comment by RANJAN SRIVASTAVA
Why not make these places as a hot tourist spot with the places where fresh made fish snacks are also sold to food travellers.
  • #4
  • Answered by fx
Hello Ranjan, indeed it is quite a tourist spot right now and there is certainly no lack of shacks selling all sorts of snacks, mostly fish based. There is even a little food market in the back. A very interesting spot for any traveling gourmet but quite an exhausting visit!
  • #5
  • Comment by Erita
I'm going to Japan in 3 weeks' time. I'm just wondering how I can arrange to get into the tuna auction section....
  • #6
  • Answered by fx
Erita, you do not need to arrange anything to get into the tuna auction. Basically tourists are barred from entering but they do nonetheless. And if you don't you'll catch much of the action from the door steps, it's a huge hangar with loads of gigantic tunas on the ground. Just make sure you come early and stay constantly alert for the electric trolleys who travel like bullets in the dark alleys. A very exciting place - I wish you a nice trip!
  • #7
  • Comment by macha
The "Tuna brains" are shiroko 白子, fish milt - or fish sperm if you prefer that word.
  • #8
  • Comment by Jeremie
wooow, those chunks of tuna are just unbelievable! I'm wondering, how strong is the smell in the market?
  • #9
  • Answered by fx
Jeremie, thanks for visiting! The smell is there but not so strong as the fish is fresh and people are cleaning all the time. Stinking fish doesn't sell, and this place is about only one thing - selling fish.
  • #10
  • Comment by Ted
François-Xavier,

Your website is a favorite -- and was one of my key resources when I made fresh pasta for the first time.  I am taking my girlfriend to Tokyo in March and would enjoy your opinion on which restaurants to go to (or neighborhoods to seek out great restaurants in).  Tsukiji is obviously on our list to visit (at the very least once) but I would love to hear some of your other Tokyo recommendations.

Many thanks for your dedication to documenting (and creating) excellent food.

Best,
Ted
  • FX's answer→ Ted, I'll try and get some recommendations to you before March, but I had a good time pretty much all around Japan. Very nice country to visit!

  • #12
  • Comment by Tracey
I visited the market when I first arrived in Japan.  It was amazing.  I didn't get to the tuna auction, but there was so much to see anyway that I didn't miss seeing it.  Also, some of the most interesting kitchen shops surround tsukiji market.  I bought a small bamboo paddle there that I never saw anywhere else during my three years in Japan.  It's only about 3/4-inch wide and 8-inches long, and it's so handy for the darndest things.  I've used it for sauteing veggies, then turned around and used it to spread cream cheese on crackers.  
  • FX's answer→ It is one of those areas of Tokyo which, despite a higher concentration of tourists, do not seem to lose their rough charm and intense authenticity. I hope they'll let us roam the market for many years to come, as I heard that merchants asked to shut the tourists out.

  • #14
  • Comment by Artemio Garcia
Buenos dias! Quisieramos saver si les interesa pescado de san felipe b,c, mexico Ahorita estamos agarrando merluza. Pero podemos agarrar chano
  • FX's answer→ Buena suerte


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