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Auténtica Pasta Siciliana con Brócoli

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Esta receta tradicional siciliana reúne las tradiciones culinarias del Norte de África con las de Italia. ¡Todo un culto!

En 'Il ladro di merendine', una popular novela siciliana, el capitán de policía Montalbano recibe una llamada de noche en su casa y contesta  'Montalbano al habla.  Estoy comiendo pasta con brócoli, ¡Quién demonios me está distrayendo!'. Hay muchas maneras de comer pasta con brócoli, pero pocas pueden evocar una reacción tan intensa como ésta.  El igual que los Arancini, la gastronomía siciliana juega un papel central en este libro del autor actual más popular  de Italia,  Andrea Camilleri.

Pasta con Brócoli
UNa receta tradicional de Palermo
500 gr maccheroni italianos
1000 gr brócoli
40 gr uvas pasa
40 gr piñones
2 filetes de anchoa conservados en aceite salado
1 pizca de azafrán
1 cebolla grande
1 cuchara de concentrado de jitomate
aceite, sal y pimienta

Yo hago mis maccheroni desde cero I make my maccheroni from scratch - sólo me toma 20 minutos - pero puedes utilizar maccheroni de semolina extruídos en dado de bronce con buenos resultados.

Comienza por cortar florecitas de brócoli del tamaño de un  chabacano.  Llena la olla más grande que tengas con agua, sálala profusamente y ponla a hervir.  Sumerge el brócoli y retíralo cuando esté cocido pero siga crujiente - como 8 minutos.  Ponlo en un cuenco y tápalo.  No tires el agua.

En una olla grande fríe la cebolla finamente picada en un poco de aceite de oliva a fuego medio.  Cuando las cebollas tomen un color dorado pálido, añade las anchoas picadas y fríe más o menos otro minuto.

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