Pasta N'casciata

Temas:	Cocina Italiana ¦ Cocina Siciliana ¦ Montalbano ¦ Culto ¦ Berenjena
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Un verdadero super-culto en Sicilia rara vez visto fuera de la Isla.  Comerlo de la pantalla de tu computadora es 100% libre de calorías.

Pasta n'casciata [enkashiatah] - pasta prensada- es uno de esos platillos sicilianos de culto que son prácticamente desconocidos fuera de Italia.  Esencialmente, se trata de macarrones con albóndigas en ragú, con huevos duros rebanados, pecorino rallado, berenjenas fritas y ajo.  Ésta de por sí es una pasta deliciosa pero el verdadero secreto es que se hornea hasta que la pasta queda crujijente por tods lados.  Esto es simplemente demente - capas y capas de felicidad.  Todo con ingredientes relativamente económicos y algo de trabajo.

A este platillo se le rinde homenaje y, como siempre, se le ha puesto en su propio nicho en un libro de Andrea Camilleri, el escritor actual más popular de Italia.  En Terracotta Dog, el detective Montalbano llega y ve como 'en el horno, sentado en su trono se encontraba un platón con cuatro porciones de  pasta n'casciata, un platillo digno del Olimpo.  Se comió dos porciones.'

Pasta n'casciata
Como plato principal para 4
Las cantidades son aproximadas, como siempre en la cocina italiana
2 berenjenas
4 huevos (trata de comprar buenos huevos)
4 dientes de ajo
1 manojo de albahaca
albóndigas en Ragú (lee mi receta ilustrada illustrated recipe) hechas con  300gr/0.6lbs de carne
1kg/2 lbs macarrones
100gr caciocavallo
Pan molido

Comienza por preparar las albóndigas en ragú meatballs and ragù. Lo puedes hacer el día anterior para una pasta simple con albóndigas y utilizar el resto para la pasta n'casciata.

Rebana las berenjenas y fríelas como una mama siciliana like a sicilian mama.

Aquí lo hice friendo primero ajo en aceite de oliva ...

... hasta que el ajo comenzó a dorarse.  Después freí las berenjenas.

Por favor lee el artículo 'Como freir berenjenas como una mama siciliana' How to fry an eggplant like a sicilian mama para ver la manera tradicional y verdaderamente correcta de hacerlo.  Favor de notar que la adición del ajo es bienvenida por la mayoría de los aficionados sicilianos a la comida.  También podrías añadir el ajo al ragù.

Cuece los huevos a que estén duros, quítales el cascarón y rebánalos slice en rebanadas gruesas.

Ralla el caciocavallo. Si no puedes encontrar este queso típico del sur de Italia, utiliza pecorino o hasta parmesano. Desde luego, cada uno impartirá un sabor distinto, pero se requiere un chef muy especial para cocinar un mal platillo con ingredientes igual de buenos como éstos.

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