Fai il proprio panir?

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Fare il proprio panir - l'onnipresente formaggio fresco indiano - è facile e molto divertente. Guardate come funziona!

Tutto quello di cui avete bisogno per fare il vostro panir è latte, un limone e un asciugamano pulito. Quando un indiano me l'ha spiegato l'altro giorno, non riuscivo a capire perchè non lo avevo mai provato prima. E' così dannatamente facile. Guardate voi stessi.

Panir fatto in casa
4 litri/1 gallone di latte intero
1 limone o 1 cucchiaino di aceto
Una pentola larga
Una mussolina o un asciugamano pulito o una maglietta pulita

Scaldate adagio il latte e spremete un po' di succo di limone dentro ad esso. Non troppo, tutto quello che volete è che il latte coaguli. Mescolate adagio con una spatola di legno e aggiungete più succo di limone (o aceto) finchè il latte non si è separato formando un liquido trasparente e piccoli grumi di soffice materia bianca. QUesto è il vostro formaggio.

Lavate un asciugamano già pulito ancora un paio di volte sotto l'acqua fredda. Non lo vogliamo far sembrare una saponetta. Ponetelo dentro un contenitore o un colino, mettete tutto dentro al lavandino e fate colare il latte separato.

Lasciate scolare la parte acquosa. Solo la parte grassa rimarrà nel vostro asciugamano.

Prendete il panno e lasciate scolare ancora un po' d'acqua ...

... poi giratelo e schiacciate il formaggio.

...