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Arroz Negro (con Tinta de Calamar)Home >> Recetas
Text-only version printed fromhttp://FXcuisine.com/default.asp?Display=67 Esta tradicional paella de los pobres es un plato sensacional, vestido todo de negro. El arroz Negro es una de las humildes glorias de la Cocina Española. ¡Dios! Me encanta la tinta de calamar. Hay algo mágico en este líquido negrérrimo que le da a un platillo un color único y un refinado sabor a iodo. Aún así, hasta la semana pasada pensaba que simplemente no se podía encontrar tinta de calamar en mi pueblo. De repente, ¡Bang! en un día encontré dos tiendas que venden esas bolsitas, que dicen Tinta de Calamar de un lado y Nero di seppia en el otro. Español e Italiano, los dos países que usan esta exquisitez. Incluso ya puedes ordenar tinta de calamar en Amazon.com Arroz Negro Español aceite de oliva En una sartén de hierro grande cast iron pan saltea las cebollas picadas grueso chopped onions y dos dientes de ajo en un poco de aceite de oliva. Aparte calienta el caldo y corta los calamares en aros pequeños little rings.
Cuando se hayan dorado bien las cebollas, añade los aros de calamar. Continúa salteando a fuego alto hasta que los aros de calamaar estén blancos y ya no estén transparentes.
Añade los jitomates, el caldo y la tinta de calamar squid ink. Mezcla todo bien y deja que hierva.
Añade el arroz.
Mezcla todo y marca 12 minutos en tu timer.
El arroz está cocido cuando ha absorvido todo el líquido pero aún sigue crujiente. Añade más agua de ser necesario.
A mi me gusta que se forme una costra en el fondo dejándolo unos minutos más a fuego muy bajo ya sin líquido. En España, a veces te sirven las paellas con tanta costra que literalmente te puedes llevar la paella o paellera como si fuese una maleta.
Sírvelo con un poco de chile en polvo, jugo de limón y una aliata, que haces en la licuadora, emulsionando el ajo restante con un poo de sal, una cuchara de agua y media taza de aceite de oliva. Esta es una salsa batante fuerte.
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4 comentarios
- #1
- Comment by ciso
lovely dish, I too love squid ink, looking for a dish where I could use some leftover stock from yesterdays squid salad... and I'm going for this one. Just wanted to let you guys know, that in Alentejo - alongside with Minho the riechest regional cuisines -, in Portugal, they use squid ink as well. backed rice squid I belive is one of the favourites. Well, thanks for the good idea...Ciso
- #2
- Answered by fx
Ciso, I have to visit Portugal once!- #3
- Comment by alberto
Excelente ayuda a la hora de cocinar, que es todos los días!!- #4
- Comment by Cath
Me gusta la combinacion de los ingredientes, pero me diste la idea para que el plato tenga una excelente presentacion y creando asi un plato de colores contrastantes, cocinaria los calamares con su ajo y cebolla aparte, le agregaria pimentones rojos cortados en julianas gruesas y al momento de servirlo, colocaria: la torre del arroz negro, encima la torre de los calamares rosados con los pimentones rojos y una ramita verde. No se veria genial! Yumy!!!