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El Cielo es un Plato de Tortellini

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Si Adán y Eva renunciaron al cielo por una manzana ¿Qué habrían dado por un plato de tortellini?

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© 1531 Lucas Cranach for FXcuisine.com

Los musulmanes, los judíos y los cristianos concuerdan en que los padres de la humanidad, Adán y Eva, perdieron su lugar en el Jardín del Edén luego que Eva fue tentada por una serpiente para que comiera una manzana del Árbol del Bien y del Mal.  Cuando fueron expulsados del cielo, poco sabían ellos de las muchas delicias culinarias que encontrarían en esta tierra. ¿Como podría compararse una manzana con un plato de tortellini?

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Si todos estamos exhilados del cielo por una manzana que alguien se comió hace miles de años, yo digo que debemos hacer de esta tierra nuestro propio cielo. Con un poco de trabajo no hay límite a lo que puedes hacer con lo que encuentras bajo el sol.

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Estos son ravioles de calabaza en la tradición de  Cremona, la ciudad de Stradivarius y de muchos platillos dulces y sabrosos.  Primero hacemos el relleno porque puede esperar, a diferencia de la masa para la pasta.  Asa una calabaza en el horno, pélala y escarba un kilo de su pulpa.  Agrega 100gr de amaretti, 100gr de parmesano rallado, 100gr de pasitas y 100 gr de mostarda, una especie de pickle del norte de Italia que puedes comprar en frasquitos.  Sazona con un poco de nuez moscada rallada. 

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Pica todo junto.  No utilices licuadora, quieres mantener algo de textura.

 

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Cúbrelo y déjalo en el refrigerador hasta que lo vayas a necesitar, de ser posible de una día a otro y al menos una hora.

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En nuestra tierra convertimos los volcanes en instrumentos de deleite.  Haz un volcán con unos 500gr de harina blanca y una poca de semolina (white flour and a little semolina) y agrega los huevos.

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Bate los huevos.

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Amalgama los huevos con el harina.

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Una vez que no corras riesgo de que los huevos se escurran del volcán, cúbrelos con el harina de los costados del volcán.  Continúa hasta que comiences a obtener una masa sólida, y añade el resto del harina remaining flour.

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Evita utilizar los grumos que se pegan a tus dedos, ya que estos perforarían la masa.

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Detente cuando obtengas una bola sólida y uniforme.  Puede ser que necesites añadir un poco más de agua (cucharita por cucharita) o algo más de harina para lograr la textura correcta.  Esto depende mucho del tamaño de los huevos, pero como regla general, un huevo grande requiere 100gr de harina.  Envuélvela en film y refrigérala 30 a 60 minutos.

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Usa un rodillo grande para extender la masa con movimientos rápidos atrás y adelante.  No quieres aplastar tu masa recargándote en el rodillo como un yunque sino más bien animarla a expandirse al sobarla hacia allá y hacia acá.  Si empujas demasiado la romperás.  Desde luego uno puede utilizar una máquina de hacer pasta, pero como tal vez no tengas una te muestro como hacerlo con un rodillo.  Prosigue hasta que la masa mida menos de 1mm de grueso.

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Prepara el relleno, un vaso y una cuchara.

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Con el vaso corta círculos de la masa.  En la foto, corto uno e invierto el vaso, puedes ver el disco de harina cubriendo el vaso hasta que metes tu dedo.  Quisiera recalcar que mi masa no es en absoluto perfecta y hubiera deseado una masa más delgada y mas suave, pero ésta es la que hice.

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Toma un disco de pasta en la mano y agrega un poco de relleno bien alejado del centro, pero sin llegar al borde.  No trates de poner mucho relleno o romperás la masa break the dough y habrás perdido el tortelino.

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Dobla por la mitad.

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Ahora viene una decisión difícil.  La tradición de Cremona pide hacer tortelli (sin 'N'), que son exactamente esto, un disco de harina doblado por la mitad.  Punto.  Pero a mi me gustan más los tortellini, y eso es lo que hice, uniéndo ambos extremos del tortelli sobre el meñique como en la foto.  Presiona bien para sellar los bordes y para que el tortellino mantenga su forma.  Te puedes humedecer los dedos con agua para ayudarte.

 

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Ya está - tu primer tortellino.  ¡Qué emoción!  Mejor que esas sobreplaticadas manzanas, si me preguntan.

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Continúa hasta que se te acabe el relleno...

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... o la masa.  Utiliza el resto remains de tu masa y relleno cociendo la primera y usando el último como salsa.  Los italianos llaman a ésto maltagliati 'mal cortada'.

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Estos tortellini son tan buenos que cualquier cosa excepto la salsa más sutil arruinaría el balance de sabores.  Derrite tanta mantequilla como tu dieta aguante y calienta un poco unas hojas de salvia. 

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Nada de freir, nada de fuego alto, sólo queremos impregnar la mantequilla con el sabor de la salvia, que es soluble en la grasa.

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El final se acerca ya.  Lleva a un hervor rugiente tu olla más grande con tanta agua salada como le quepa.  Delicadamente - DELICADAMENTE -sumerge tus tortellini en el agua, de preferencia con una cuchara perforada.  Cuécelos como 1 minuto.  Retíralos con la misma cuchara.  NO vacíes la olla entera a la tarja con un colador o romperás los tortellini.

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Los tortellini a los platos.

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Agrega la mantequilla con salvia.  Yo dejo las hojas de salvia, de otra manera mis invitados se preguntan de donde viene ese delicioso-sabor-que-no-se-bien-qué-es.

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Puedes añadir un poco de tu mejor parmesano, rallado finamente.

Si Adán y Eva hubieran sabido lo que comemos aquí en esta linda tierra, habrían pegado un brinco desde el cielo.  No solo tenemos manzanas ilimitadas, sino que podemos hacer nuestro propio cielo en la tierra con un plato de tortellinis.

Publicado por la primera vez en Inglès el 21/12/2007
Amablemente traducido en español por RicardoSanchez el 28/08/2008
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If you do this recipe at home please let me know how it worked for you by submitting a comment or send me a picture if you can. Thanks!



19 comentarios

  • #1
  • Comment by lele
  • on: 21/12/2007
These are tortelloni, there is a big difference between tortellini and tortelloni.I'm italian from the city of tortellini and Pavarotti (Modena). Tortellini are made with meat, parmesan and ham then boiled in broth of hen. Ravioli are another kind of dish!
  • #2
  • Comment by maria lorenzo
  • on: 22/12/2007
I love this article and the recipe include!Congratullations! It´s very precise, educational and...delicious!HAVE A NICE 2008!
  • #3
  • Answered by fx
  • on: 25/12/2007
Thank you Maria and have a great 2008 too!
  • #4
  • Answered by fx
  • on: 25/12/2007
Indeed lele, in Italian tortellini, tortelloni and tortelli are three different things, like I explained in my article. But in English the word is tortellini even when not cooked in broth Bologna-style. Only fine people such as me and you would have understood if I had titled the article "Heaven is a plate of tortelloni". Thanks for your visit and valid point anyway!
  • #5
  • Comment by lele
  • on: 27/12/2007
ok Francois,I belive your blog is so good!ciaoo
  • #6
  • Comment by J
  • on: 27/01/2008
Great photos!  Very helpful!! Looks like a great recipe...will try it for sure.  I even liked how you added historical artwork and a story about Adam & Eve.  Clever and creative!  But did you know that that Garden of Eden was on earth...and it was the Garden of Eden they lived in and were kicked out of not heaven?  There were a couple of other details you mentioned that weren't right on too.  It's a fascinating story about humanity with lots of insights into how we live and make choices even today.  You should check it out...I think you'd be interested in seeing how the story really goes!!  It's a pretty popular story, so if you are going to use it in a public forum, you might want to be sure you are familiar with it, that's all.  Just a tip!Thanks for the recipe!
  • #7
  • Answered by fx
  • on: 28/01/2008
Thanks J, I had forgotten most about the Garden of Eden, being absorbed by my heavenly plate of tortellinis! What would be the best source for the real deal about Eden?
  • #8
  • Comment by Catherine
  • on: 04/02/2008
FX, you really must be pretty absorbed in that plate of tortellinis. The best source would be, well, the Bible. ;)
  • #9
  • Comment by Elise
  • on: 07/02/2008
Wow those are just gorgeous. Tortelloni or tortellini, I don't care what they are called. They are one of my most favorite pastas and now I can't wait to try making them myself. I've never made fresh pasta before and I really want to try!
  • #10
  • Answered by fx
  • on: 12/02/2008
Elise good luck for your first fresh pasta, it is much easier than people think and once you start you'll never stop! A small pasta machine makes it really easy but all you need is a rolling pin and the proper moves. Don't crush the pasta under the rolling pin but rather stretch it gradually with many quick moves. Good luck!
  • #11
  • Comment by Astrid
  • on: 23/05/2008
Thank you for this fabulously illustrated and helpful explanation! I just started making pasta and absolutely love it, now I must try this recipe.
  • #12
  • Answered by fx
  • on: 25/05/2008
Astrid, thanks for visiting! You should have no trouble at all making your own pasta after having made inverted puff pastry like Pierre Hermé. It's simple and enjoyable, and yields results way above anything you can buy in a shop. I recommend you buy one of these little pasta machines, I've seen some on the top floor at Globus in Zurich. Doing it entirely by hand takes ages to give really good results, I'm sure you'll try but you might be disappointed, whereas the pasta machine makes smooth, silk-like pasta sheets.
  • #13
  • Comment by Astrid
  • on: 30/05/2008
Thanks for your response! I do have a pasta machine (attachment to my Kitchenaid), and love it. But not sure I have your patience with the shaping (now if it were dessert, that would be another story altogether).
I just recently discovered your blog, and am very impressed. Loved the post on the inside view of Coop's baking facilities. Wow!
  • #14
  • Answered by fx
  • on: 04/06/2008
Astrid, the shaping is the fun part, it's great to do with other people and not boring at all. Once I invited 5 people and we all made these tortellinis together, they were very pleased!
  • #15
  • Comment by Mami
  • on: 15/02/2009
I know this is an old one, but this is how I found fxcusine.  Having just returned from Bologna with a newly acquired pasta machine, I was so keen to make many types of pasta.  Especially pumpkin tortellini with butter, sage and parmesan - indeed what a heavenly dish!  Thank you for sharing this recipe :)
  • FX's answer→ Yes those pumpkin raviolis must be my favorites too!

  • #17
  • Comment by Damiano
  • on: 19/03/2009
Bell'articolo, però la città di origine dei tortelli di zucca non è Cremona ma la mia Mantova, la ricetta classica non prevede l'uvetta e la mostarda dev'essere quella di mele cotogne.
La forma in genere è rettangolare (tipo ravioli) ma in alcune parti della provincia si usa la forma a tortellino o addirittura a caramella. Oltre che col burro fuso vengono conditi col sugo di pomodoro o perfino con un ragù di salamella.
Scusa la pedanteria ma sai che noi Italiani a queste cose ci teniamo :)
  • FX's answer→ Beh, tieni ragione Damiano, e lo so che in Italia le ricette di tradizioni sono particolarissime, però è anche vero che in Italia c'è una variazione della misma ricetta ogni 30 kilometri con un nome differente. Credo che la ricetta che ho usato qui l'aveveva trovata in un libro delle edizioni Slow Food, di stretta obedianza "Slow" anche loro. Mi dica cosa devo visitare a Mantova, mi piacerebbe vedere questa bella tua città un di!

  • #19
  • Comment by Surya Mary Sam
  • on: 05/03/2011
Thanks for sharing this recipe. These pictures look amazing and brought back memories of our Italian trip. I found Italy such a warm and friendly place and loved the cuisine. In our part of the world, getting these ingredients is quite difficult, but I would still love to try this recipe, maybe using some alternative ingredients for the filling. Thanks again.

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