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Tarta Suiza de Vino

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Una tarta suiza hecha con vino blanco y azúcar, muy popular en mis lares.

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Después de un verano que pasé fotografiando reportajes de comida, incluyendo la extravaganza de Hattonchâtel Hattonchâtel extravaganza, estoy de regreso con un poco de buena pornografía culinaria a la antigüita.  Aquí tienes una muy popular tarta tradicional de vino blanco del cantón suizo de Vaud, en la ribera del Lago Ginebra.  Encontrarás que es muy fácil de hacer, incluso desde cero.  En Basle hacen una tarta similar con vino tinto.

Tarta Suiza de Vino 
300gr (10 oz) masa para pie (short dough) hecha con:
250gr (0.5 lbs) harina blanca
1 pizca polvo de hornear
125gr (4 oz) mantequilla
30gr (1 oz) azúcar
1 cuchara leche
1 yema de huevo
Una pizca de sal


Para el relleno:
1 cuchara de harina
80gr (3 oz) azúcar 
200ml (1 cup) vino blanco
Unas lajitas de mantequilla sin sal fresca
Una pizca de canela
Una cuchara de crema si tienes

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La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.  NO la derritas, pues cambiarías su estructura física para siempre.  No estamos haciendo ghee, sino masa para pie, o short dough, un menjurje muy delicado.

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Trabaja tu mantequilla con una pala para obtener una textura cremosa.

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Incorpora el azúcar a la masa.

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Añade una cuchara de leche (opcional).

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... luego una yema de huevo.

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Trabájalo todo con la pala hasta lograr una crema sedosa...

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...o con los dedos si no te molesta engrasarte la mano.

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Agrega el harina mezclada con la sal y una pizca de polvo de hornear.

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Incorpora el harina a la crema de mantequilla y huevo hasta que obtengas una testura grumosa o arenosa.  No la sigas trabajando hasta que se ponga suave porque esto te daría una masa dura.  Queremos que se desmorone fácilmente.

 

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Haz una bola.

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Puedes quitarte los grumos de masa pegada a los dedos...

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... luego envuélvela en film en un lugar fresco, pero no muy frío.  Si la refrigeras, la masa se endurecerá y no podrás estirarla.  Y si la dejas al sol, se derretirá miserablemente.  Sobre advertencia no hay engaño.

La receta continúa en la siguiente página ...

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