Pasta di mele svizzera

 Home >> Ricette

Soggetti:	¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Translations:	English    Español    Deutsch
Feedback:	68 commentari

Troverete spàtzli [shpatetslee] per tutte le regioni in cui si parla tedesco in Europa, ma spätzli di mela per dessert è un contributo abbastanza unico dal canton Thurgau della Svizzera, appena sul confine tedesco, proprio oltre il luogo dove è stato costruito lo Zeppelin. La mela è diventata un vero e proprio culto, tanto che a volte il cantone viene chiamato "Mostindien" - la terra del sidro.

Apfelspötzli (anche spätzle)
300gr di farina
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di cinnamomo
3 uova
1 mela
1 bicchiere di succo di mela
Pangrattato
50gr di burro
Altro zucchero e cinnamomo

Setacciate la farina e fate un buco nel mezzo. Aggiungete le uova. Qui ho usato una larga scodella marocchina gsa in legno di ciliegio. Scusate gli strani colori, ho fatto questa e le seguenti 3 foto con un lente tilt-shift e 3 scatti HDR, qualche trucchetto digitale con risultati modesti.

Mescolate il succo di mela, lo zucchero, il sale e il cinnamomo. Rompete i rossi e mescolate il liquido.

Combinate il tutto con un cucchiaio di legno. Potete farlo anche con un mixer.

Aggiungete abbastanza farina o liquido per ottenere una pasta morbida, abbastanza liquida per passare attraverso buchi delle dimensioni di un pisello (vedi sotto). Potete sempre aggiungere altro liquido dopo, se diventa troppo difficile.

Adesso mescoleremo una mela con la pasta spätzli.

Pelate la mela e gratuggiatela finemente...

... siate veloci e non lasciate che diventi marrone.

Non appena avete finito di gratuggiare la mela aggiungetela alla pasta spätzle ...

... e mescolate. Non lasciate la mela diventare marrone.

Preparate il vostro posto di lavoro con una pentola di acqua con sale a bollire nel centro, un piatto dentro un altro riempito di acqua calda, per tenere lo spätzle caldo e la pasta di spätzle a lato. Aggiungete un piatto per posarci i vostri strumenti, un colino e dei guanti da cucina. Pronti per partire!

Essendo un amante di cucina svizzera, vado in posti molto lontani per acquistare pentole, padelle e tutta una serie di utensili da cucina etnici. Questa grattugia in acciaio inossidabile è una tavola metallica con buchi di forma circolare che si adatta bene sopra ad una pentola di acqua bollente.

Quando l'acqua bolle, prendete una mestolata di pasta e versatela sulla grattugia per spätzli.

Usate un raschietto di plastica per forzare la pasta attraverso i buchi.

Continuate finchè tutta la pasta non è passata attraverso. Ecco come apparirà da sopra.

Lasciate bollire affinchè gli spätzli diventino duri. Fate diverse cotture e rimuovete gli spätzli cotti mettendoli nella scodella calda a lato. Aggiungete del burro e muoveteli per far si che non si attacchino.

Rimuoveteli con un colino.

...