Mittelalterlicher Hypocras in Hattonchâtel

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Darf ich vorstellen: Dan Agerskov, der Cousin des Besitzers des Schlosses Hattonchâtel in Lothringen. Er hat ein Jahr lang in diesem Schloss gelebt. Dan und seine Frau haben unter meiner Regie eine Anzahl authentischer Mittelalterspeisen bereitet.

Heute haben wir Hypocras gemacht. 

Hypocras

1 Flasche Rotwein mit hohem Tanningehalt (75 cl/3 Becher)

125 gr Zucker

2 schwarze Pfefferkörner

1 Stange Zimt

2 Schoten Kardamom

1 Nelke

Langer Pfeffer

1/2 TL gemahlene Gewürzlilie

1/2 TL gemahlenen getrockneten Ingwer

1 TL  Paradieskörner

1 sauberes Baumwolltuch oder T-Shirt

Man braucht zunächst einen Rotwein mit viel Fülle und Körper, holzig und reich an Tannin, am besten aus einem Gebiet mit einer hohen Sonneneinstrahlung. In der Nacht davor haben wir  den Rotwein eines äußerst mutigen Winzers versucht, der sich als Einziger traut, Rotwein in Lothringen zu machen. Das funktioniert einfach nicht, der Wein war herb und als wir den Zucker hinzugaben war alles was übrig blieb nur ein honigsüßes, wässriges, Soft-Drink-ähnliches Gebräu. Wir warfen alles weg und besorgten und stattdessen einen kalifornischen Shiraz.

Man gieße den Wein in ein Gefäß oder Dekantierer (oder in eine Salatschüssel), hauptsache, man kann das Gefäß verschließen und den Wein so im Kühlschrank lagern.

Den Zucker hinzufügen.

Die Gewürze mit einem Mörser zermahlen. Man kann zudem etwas mehr Gewürze verwenden und sie ganz lassen, um zu verhindern, dass sich anschließend kleine Partikel im Wein befinden. 

In das Gefäß geben...

 

und riechen.

Mit einem Holzlöffel rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann abdecken und bis zum nächsten Tag an einem kühlen Ort verwahren. Wenn man es wirklich eilig hat, einfach 2 Stunden lang mehr Gewürze und Blätter verwenden.

Auf der nächsten Seite mehr über die Filtrierung, das Schmecken und Servieren.

 

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