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Los Dumplings Húngaros de Ciruela de mi Infancia

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Había comido estos dumplings sólo una vez, cuando tenía 12 añoa, pero ¡Caray, qué impresión me causaron!  Qué rica combinación de espléndidas y jugosas ciruelas dulces cubiertas de una suave masa a base de papas hervidas.

Cuando yo era niño una pariente húngara se quedó con nosotros unos días.  Una tarde, cuando llegaba de la escuela, ella estaba ocupada preparando el platillo más intrigante.  Dumplings tan grandes como manzanas hervidos y empanizados en una cama de pan molido con mantequilla, canela y azúcar.  ¡Qué agasajo!  Durante años me acordé de este plato.  Hace una semana me encontré esta receta en un libro de cocina húngara.  Me dicen que esta receta es muy popular por toda Europa Central.  Todo lo que le falta para ser un hit mundial es un nombre manejable.  Simplemente no creo que szilvás gombóc la vaya a hacer.

 

Dumplings Húngaros de Ciruela
1 kilogramo papa blanca
600gr ciruelas maduras
cubitos de azúcar
canela
semillas de amapola
azúcar granulada
150gr mantequilla
100gr pan molido
1 huevo
350gr harina

1. Hierve las papas lavadas con cáscara.  Ponlas bajo el chorro de agua fría un minuto, pélalas y házlas puré.  Mezcla con el huevo batido, 30 gr de mantequilla derretida y el harina hasta obtener una masa uniforme, sin grumos.  Si está demasiado suave, agrega más harina.  Algunas personas le ponen azúcar a la masa.  Es tu decisión.

2. Enharina la mesa y extiende la masa con un rodillo a un grosor de más o menos 0.5 cm (0.2'').   Quítale el hueso a las ciruelas y coloca un cubito de azúcar y un poco de canela dentro de cada una.  Hay quienes utilizan una ciruela por dumpling, otros sólo media ciruela.  Como de cualquier manera serán muy grandes para un solo bocado, recomiendo poner la ciruela entera porque es menos probable que el jugo de la ciruela se salga y perfore la masa.  Envuelve las ciruelas con la masa hasta cubrirlas completamente.  No pongas demasiada masa o nunca se cocerá, no importa cuanto tiempo la dejes hirviendo.

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