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Arancini, Todo un Culto en Sicilia

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Estas gloriosas croquetas fritas de arroz son todo un culto en Sicilia que se celebra en una novela italiana reciente.

Arancini being fried

Para la mayoría de los turistas esta es comida de la calle.  Realmente no ordenas arancinis en un restaurante.  Pero para los sicilianos, éstos son un emblema nacional de Sicilia, cocinados con tiempo y amor por sus madres y abuelas.  Todo mundo conoce a alguien 'que hace los mejores arancinis'.

Fried arancini

Puede parecer ridículo que un suizo intente hacer un platillo tan difícil y simbólico, pero vine bien equipado con algunas degustaciones y con la referencia absoluta de la cocina siciliana, Il diamante della grande cucina di Sicilia, escrito por el director de teatro siciliano apasionado con la comida, Pino Correnti.  Cada receta se explica en gran detalle, con todos sus tecnicismos y tours-de-main así como con amplios antecedentes históricos.

 

Stuffing inside the arancini

¿Qué ha brindado a estas gloriosas croquetas fritas de arroz tal reverencia?  No estoy seguro.  Pero ciertamente en Sicilia las tienen muy en alto.  El autor más leido de Italia, Camilleri, cuyas novelas del detective 'Montalbano' dieron lugar a una exitosa serie de 12 películas, escribió una novela alrededor de este plato.  En 'Gli arancini di Montalbano', el comisionado Montalbano pasa por muchas cosas para asegurarse de que puede aceptar la invitación a comer Arancinis la noche de año nuevo en la casa de la madre de uno de sus informantes.

Montalbano tiene que mentirle a su novia, que le había organizado una cena romántica, tiene que mentirle a su jefe e inventar evidencia para asegurarse de que comerá sus arancinis.  En la foto de arriba ves a la madre preparando los arancinis en la escena final.  Puedes bajar el episodio del website de RAI TV si tu italiano es bueno.

Este es el párrafo del libro:

Gesù, gli arancini di Adelina! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente gli era trasùto nel Dna, nel patrimonio genetico. Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanisa (senza zaffirano, Pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, Pi carità di Dio!). Il suco della carne s’ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d'una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d'ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s'infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d'oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano! Montalbano non ebbe dubbio con chi cenare la notte di capodanno. Solo una domanda l’angustiò prima di pigliare sonno: i due delinquenti figli d’Adelina ce l'avrebbero fatta a restare in libertà fino al giorno appresso?

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