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Pasta di mele svizzera

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Straordinari spätzle di mela da Thurgan, il meleto svizzero sull'incantevole lago Bodensee, tra Svizzera, Austria e Germania.

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Troverete spàtzli [shpatetslee] per tutte le regioni in cui si parla tedesco in Europa, ma spätzli di mela per dessert è un contributo abbastanza unico dal canton Thurgau della Svizzera, appena sul confine tedesco, proprio oltre il luogo dove è stato costruito lo Zeppelin. La mela è diventata un vero e proprio culto, tanto che a volte il cantone viene chiamato "Mostindien" - la terra del sidro.

Apfelspötzli (anche spätzle)
300gr di farina
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di cinnamomo
3 uova
1 mela
1 bicchiere di succo di mela
Pangrattato
50gr di burro
Altro zucchero e cinnamomo

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Setacciate la farina e fate un buco nel mezzo. Aggiungete le uova. Qui ho usato una larga scodella marocchina gsa in legno di ciliegio. Scusate gli strani colori, ho fatto questa e le seguenti 3 foto con un lente tilt-shift e 3 scatti HDR, qualche trucchetto digitale con risultati modesti.

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Mescolate il succo di mela, lo zucchero, il sale e il cinnamomo. Rompete i rossi e mescolate il liquido.

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Combinate il tutto con un cucchiaio di legno. Potete farlo anche con un mixer.

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Aggiungete abbastanza farina o liquido per ottenere una pasta morbida, abbastanza liquida per passare attraverso buchi delle dimensioni di un pisello (vedi sotto). Potete sempre aggiungere altro liquido dopo, se diventa troppo difficile.

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Adesso mescoleremo una mela con la pasta spätzli.

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Pelate la mela e gratuggiatela finemente...

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... siate veloci e non lasciate che diventi marrone.

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Non appena avete finito di gratuggiare la mela aggiungetela alla pasta spätzle ...

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... e mescolate. Non lasciate la mela diventare marrone.

Preparate il vostro posto di lavoro con una pentola di acqua con sale a bollire nel centro, un piatto dentro un altro riempito di acqua calda, per tenere lo spätzle caldo e la pasta di spätzle a lato. Aggiungete un piatto per posarci i vostri strumenti, un colino e dei guanti da cucina. Pronti per partire!

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Essendo un amante di cucina svizzera, vado in posti molto lontani per acquistare pentole, padelle e tutta una serie di utensili da cucina etnici. Questa grattugia in acciaio inossidabile è una tavola metallica con buchi di forma circolare che si adatta bene sopra ad una pentola di acqua bollente.

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Quando l'acqua bolle, prendete una mestolata di pasta e versatela sulla grattugia per spätzli.

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Usate un raschietto di plastica per forzare la pasta attraverso i buchi.

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Continuate finchè tutta la pasta non è passata attraverso. Ecco come apparirà da sopra.

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Lasciate bollire affinchè gli spätzli diventino duri. Fate diverse cotture e rimuovete gli spätzli cotti mettendoli nella scodella calda a lato. Aggiungete del burro e muoveteli per far si che non si attacchino.

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Rimuoveteli con un colino.

...

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