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Pasta Suiza de Manzana - Apfelspötzli

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Sensacional Pasta (Spätzle) de manzana de Thurgau, el huerto de manzanas de Suiza en el hermoso lago Bodensee, en la frontera entre Suiza, Austria y Alemania.

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Se encuentran Späztli [Shpatetslee] en toda la Europa de habla alemana, pero este postre de spätzli de manzana es una contribución muy pecular del cantón de Thurgau, justo en la frontera alemana, en el punto donde construyeron el Zeppelin.  Las manzanas son ahí tal religión que al cantón a veces se le llama 'Mostindien' - Cidralandia.

Apfelspötzli (también llamados spätzle)
300gr harina

pizca de sal
2 cucharitas azucar  
pizca de canela
3 huevos
1 manzana
1 vaso jugo de manzana
Pan molido
50gr mantequilla
Más azúcar y canela

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Cierne el harina y haz un pozo well. Añade los huevos. Aquí utilizo un gran cuenco 'gsâ' marroquí de madera de ciruelo.  No hagas caso de los colores extraños, para ésta y las siguientes tres fotos utilicé una lente que se inclina y tres tomas HDR, un poquitín de trucos electrónicos  rebuscados con resultados modestos.

 

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Mezcla el jugo de manzana, el azúcar, la sal y la canela.  Quiebra las yemas y mezcla el líquido.

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Mezcla todo con una cuchara de madera.  También puedes hacerlo con una batidora.

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Añade suficiente harina o suficiente líquido para obtener una masa suave y uniforme, suficientemente líquida para pasar por hoyitos del tamaño de un chícharo (véase más abajo).  Siempre puedes añadir un poco de líquido más adelante si está demasiado espesa. 

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Ahora vamos a mezclar una manzana con la masa de spätzli.

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Pela la manzana y rállala finamente...

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... hazo rápido y no dejes que se ponga café.

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En cuanto termines de rallar la manzana, añádela a la masa...

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... y mezclala.  Recuerda, no dejes que la manzana se ponga café.

Organiza tu área de trabajo workspace  con una olla con agua salada hirviendo al centro, un cuenco o plato dentro de otro con agua caliente para mantener calientes los spätzli, y la masa a un lado.  Otro plato donde colocar tus utencilios, una coladera y guantes de cocina.  ¡Listos!

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Como un suizo amante de  la cocina mundial, me esfuerzo en conseguir ollas, sartenes y todo tipo de artefactos étnicos de cocina.  Me da gusto decir que al menos hubo un implemento de cocina que pude comprar en casa. Este pasador de spaetzle de acero inoxidable stainless steel spaetzle scraper es un pasador metálico circular con hoyos que embona muy bien en una olla de agua hirviendo.

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Cuando el agua esté hirviendo, coloca un cucharón de masa en el pasador spätzli scraper.

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Y con una espátula de plástico pasa la masa a través de los hoyos.

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Continúa hasta pasar toda la masa.  Así se ve por debajo.

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Déjalos hervir hasta que los spätzli endurezcan.  Haz varias tandas y retira los spätzli cocidos al plato caliente a un lado.  Añade un poco de mantequilla y muévelos un poco para que no se peguen.

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Retíralos con un colador.

...

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