Chocolate Caliente Auténtico

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El chocolate caliente en su mejor expresión es la cosa más simple del mundo - siempre y cuando tengas la jarra adecuada.

El domingo pasado se me antojó una buena taza de chocolate.  No del tipo de chocolate que obtienes al mezclar un polvo con leche, sino el auténtico chocolate a la antigua que haría Pierre Hermé, el Dios de la repostería francesa.  Afortunadamente tengo una simple jarrita especial para chocolate con su molinillo - permíteme mostrarte como funciona.

Estaba probando una nueva disposición de la iluminación, utilizando un pequeño flash separado de la cámara con una sombrilla, con la cámara en modo manual.  ¡Espero te guste!

Chocolate caliente 
500ml (2 tazas) agua mineral*
50gr (1.5oz) azúcar
25gr (1oz) cocoa en polvo (polvo negro amargo que hace una nube cuando abres el saco)
125 (4oz) chocolate de buena calidad con 67% de contenido de cocoa  
Un batidor
Una jarra para chocolate con molinillo o moussoir (véase abajo)

* Respecto al agua mineral, por favor ten en cuenta que desde luego puedes cocinar, beber y comer lo que quieras.  Yo utilizo agua mineral, lo que quiere decir que es agua que proviene de una fuente justo opuesta a donde vivo, que ha recibido del gobierno francés una licencia oficial certificando que contiene una cantidad estable de minerales saludables.  También sabe de maravilla y mucho mejor que la mayoría de las aguas de llave, y por eso la utilizo.  No sólo es agua de manantial que es simplemente agua potable.  Aquellos miembros del Frente de Liberación del Agua Embotellada, que sientan que me deben enviar mails de repulsión y odio porque piensan que el agua es inherentemente grauita y que embotellarla es un pecado, se los pueden ahorrar, yo ya le vendí mi alma a Evian.

Vierte el agua en una olla pequeña y enciende el fuego.

Agrega el azúcar y dale un hervor.

Una vez que toda el azúcar se haya disuelto, agrega la cocoa en polvo...

... y bate.

Corta tu chocolate en pequeños cubos o rállalo, o utiliza moneditas de chocolate para chefs reposteros profesionales.  Coloca el chololate en un cuenco, luego vierte una tercera parte del agua café encima ...

... y bate lentamente para ayudar a que el chocolate se derrita.  Pierre Hermés recomienda sólo tres vueltas con una cuchara de madera.  No sé porqué pero derretir chocolate es un arte delicado por lo que sería mejor que siguieras su consejo y no mi fotografía.

Procede con otra tercera parte del líquido caliente, bate un poco más, luego añade el último tercio y bate hasta que se disuelva.

Te presento a la jarra de chocolate, un instrumento de cocina tradicional que encuentras por toda Europa.  Es lo mismo que una cafetera clásica pero tiene un agujero en la tapa y un simpático palito llamado molinillo.  Puedes hacer chocolate en cualquier olla, pero los verdaderos aficionados al chocolate, sólo utilizan la jarra expresa para chocolate.  No es un artículo caro y la puedes encontrar en Ebay - sólo busca 'chocolatière', 'jarra de chocolate', molinillo o 'moussoir'. ¿Acaso debía comentar que esta jarra es un excelente tema de conversación a la hora del té?

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