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Baba Ganouoj a las Brasas

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Increíble caviar de berenjena libanés asado directamente sobre las brasas y servido con crujiente pan lavash y acompañamientos.

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La respuesta libanesa al Caviar de Berenjena de Monsieur Ducasse Mr Ducasse's Eggplant Caviar es baba ganouj, una de las muchas maneras de convertir la berenjena en una espléndida pasta para untar.  La receta es más larga que la mayoría y requiere un asador con leña.  Es espectacular.

Baba Ganouj
Caviar de berenjena Libanés
4 berenjenas grandes
1 cabeza de ajo
6 panes lavash (pan árabe)
aceite de oliva
media taza de ajonjolí (semillas de sésamo)
Media taza de semillas de amapola
1 manojo de tomillo fresco
Opcionales:
Hojas frescas de menta
tahini
yoghurt
limón

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Prepara un asador con leña, ya sea con madera de manzano u otra madera dura.

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Cuando la madera esté muriendo, en su lecho de muerte coloca las berenjenas, una por una, en las brasas nacientes, con la cabeza de ajo a sus pies.

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Cuando esta cama de brasas encendidas se haya convertido en una cama de cenizas, retirarás las berenjenas y las dejarás descansar hasta que se enfríen. 

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Abre estos negros sarcófagos calcinados y retira la milagrosa médula ambar.

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Cuando hayas retirado toda la pulpa, descarta la piel calcinada de las berenjenas y cualquier pedazo quemado que no pertenezca al mundo de los vivos.  Deja que la pulpa descanse por una hora y escurre cualquier agua amarga que le salga.

 

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Abre el ajo carbonizado y exprímelo para que salga la pulpa dorada.  Decarta el ajo quemado.

 

 

 

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Machaca la berenjena hasta obtener una pulpa,  con un tenedor o en un mortero.  Hagas lo que hagas, no utilices una licuadora o batidora eléctrica.  Es deseable que el baba ganouoj tenga algo de textura.

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